【樊霄堂&顾月笙】水晶紫薯流心月饼

纯脑洞，渣文笔，勿上升

图和配方均来自日食记！

樊霄堂要陪顾月笙过节回娘家了，心里有点激动。

甜甜：大郎，鹿神，我要陪媳妇儿回娘家了，你们给点建议，带啥好？

某郎：啊？我媳妇的娘家就是师父家……【带啥都好】

某鹿：当然是好吃的啊！！

甜甜：哇 你居然会做吃的

某郎：他姐，我媳妇临时教的

某鹿：嗯，我给潇兮做了薄荷冰棒，她刚拔完牙……

甜甜：天气凉做啥冰！！？？

某郎：应景的话……

甜甜【翻菜谱，叹气】：月饼咋样？

郎鹿：好的 我们马上来帮你

此时此刻的甜甜在给霄梅发短信：姐，帮个忙。

霄梅正在陪月笙和潇兮逛街：啥事儿？

甜甜：世界上有没有紫色的月饼？我媳妇儿太爱紫色了。

霄梅：有啊，水晶紫薯和紫薯流心。

甜甜：好嘞，我让筱贝和大郎路上去买紫薯。

又过了好一会儿。

三个厨房杀手聚到一堆。

甜甜好不容易看懂了师姐发来的厨房配方，并且把材料弄好了：郎哥来澄面，筱贝来白面，我来媳妇儿最喜欢的紫色面团。

嗝。连弄个面团还得发狗粮也是没谁了。

快要到吃晚饭的时候，月笙回家了。

月笙：呜呜呜，好香。

甜甜：嘿嘿嘿媳妇儿回家啦，我都成留守老公了。

月笙：说，是不是你和大郎鹿老师去吃好吃的了？

甜甜【心虚地看了一眼有点焦的蒸箱】：没有啊媳妇儿，我真没有。

月笙：那你还有什么瞒着我？？

甜甜【赶紧端出几个好点的月饼】：天地良心，你老公我今天下午在做月饼。

月笙：这还差不多，嘿嘿。

这厢郎鹿小哥俩家里。

霄梅：大郎你就是不爱我了！！今天你吃的太少了！！！

大郎：不不不，媳妇儿，你听我说，今天我和筱贝吃了一堆甜甜做的残次品……

潇兮【撸袖子】：高筱贝，我看你是不想活了。

高筱贝：救命啊，长颈鹿吃紫薯是要中毒的，媳妇儿你这是谋杀亲夫见死不救啊！！

【樊甜甜】听说有人想交月饼作业？欢迎对照标准答案作答：

水晶紫薯月饼（13个）

紫薯馅心

1、370g去皮紫薯切薄片，大火蒸15分钟，取出压泥。

2、250g紫薯泥（剩余的会用来做紫薯流心月饼）、10g糖、50g黄油、15g炼乳翻拌均匀，冷却。

水晶饼皮

1、150g小西米、30g糖、150g温水混匀浸泡20分钟，按压成团，包保鲜膜醒30分钟。

2、25g西米团包25g紫薯馅，搓圆。面团表面和月饼模具撒淀粉，面团入模具中轻压成型，倒扣取出。

3、水晶月饼大火蒸20分钟，再焖10分钟，略微冷却后刷上一层薄薄的色拉油。

紫薯流心月饼：

芝士流心馅（20个）

1、60g淡奶油、10g奶粉、20g糖、10g芝士片，隔水加热搅拌至融化。

2、流心馅倒入冰块硅胶模具中（5g/个），冷冻4小时。

山药馅（20个）

1、320g去皮山药切段，大火蒸15分钟，取出压泥。

2、320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀，冷却后揉成团，分成20g/个，盖上保鲜膜冷藏。

紫薯渐变饼皮（26个，多的可以包豆沙馅）

1、澄面面团：25g澄面 、7g猪油、25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状，分成三等份（约19g/份）。

2、白色面团：100g糯米粉、10g糖、80g牛奶、19g澄面面团

3、深紫色面团：50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶、19g澄面面团

4、浅紫色面团：将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶、19g澄面面团。

三种面团全部搓透均匀至无颗粒状，包保鲜膜静置20分钟。

5、三色面团每种分别取17g，搓成长条，轻轻按扁，三层叠起，用手指轻压卷起，再对半切开分成两份饼皮（约25g/份），搓球，盖上保鲜膜。

包+蒸

流心月饼：流心馅5g+山药馅20g+渐变饼皮25g

豆沙月饼：豆沙馅25g+渐变饼皮25g

1、山药馅包入流心馅搓圆，冷冻20分钟。

2、饼皮包入25g山药流心馅（或25g豆沙馅），搓圆。

3、面团表面和月饼模具撒淀粉，面团入模具中轻压成型，倒扣取出。

4、大火蒸8分钟，关火，略微冷却后刷上一层薄薄的色拉油。

*刷上色拉油后的月饼，趁热包裹上保鲜膜，冷却后可在常温下保存两天，吃的时候表皮还是软的，但还是建议热着吃，口感更好。