艾美捷无内毒素卵清蛋白，专为解决伪影和不准确的结果

艾美捷无内毒素的卵清蛋白，100mg ，冻干，不含盐 内毒素水平：< 0.1 EU/mg

卵清蛋白：

蛋清中的主要蛋白质包括卵清蛋白、卵转铁球蛋白、类卵沾蛋白、卵沾蛋白、溶菌酶、球蛋白G2、球蛋白G3等。卵清蛋白等电点4.5，其本质是含磷糖蛋白。卵清蛋白是蛋清中的主要蛋白组分，其结构与性质会显著影响蛋清蛋白在食品加工过程中的功能性质。因此研究卵清蛋白在热处理或美拉德反应后的变化对了解蛋清蛋白在食品加工过程中的结构与性质的变化有重要意义。

卵清蛋白是一种优质蛋白质，占蛋清蛋白总量的 54%-69%，卵清蛋白是典型的球蛋白，分子量为 44.5k Da，属含磷糖蛋白，含有四个自由巯基、385 个氨基酸残基。这些氨基酸残基相互缠绕折叠形成具有高度二级结构的球型结构，大部分为α-螺旋和β-折叠。卵清蛋白中心有 1 个二硫键和 4 个巯基，当加热时暴露出来，通过分子间相互作用使卵清蛋白胶体结构变得更稳定。

卵清蛋白作为禽蛋蛋清中的主要蛋白质(54%),具有来源广泛、制备容易、价格低廉等优点,是开发新型天然生物抑菌剂的重要资源。长期以来,对卵清蛋白的研究多集中于结构、抗氧化性、功能特性等方面,主要通过酶解或化学改性的方式来增强卵清蛋白的抑菌活性,这些方法在增强卵清蛋白抑菌活性的同时增大了制备成本,不利于卵清蛋白在抑菌领域的广泛应用。因此,开发一种能够经济有效增强卵清蛋白抑菌活性的方法非常必要。作为食品添加剂的乳酸或天然发酵产品中的乳酸被认为是一种安全的天然生物防腐剂。乳酸便宜且环保,能够抑制多种类型食物腐败细菌的生长,包括肠杆菌科和假单胞菌科的革兰氏阴性菌。乳酸的抑菌分子机制主要包括降低pH、细胞膜透化、提高渗透压、抑制大分子合成以及诱导抗菌肽产生等,其中乳酸进入细胞内使细胞内pH降低是乳酸主要的作用方式。

艾美捷无内毒素卵清蛋白背景：

卵清蛋白是免疫学和过敏学研究中广泛使用的过敏原模型。

市面上很多卵清蛋白经常被内毒素污染，从而导致伪影和不准确的结果。不含内毒素的 EndoGrade® 卵清蛋白质量上乘，保证内毒素水平 (LPS) 低于 0.1 EU/mg。

艾美捷无内毒素卵清蛋白基本参数：

中文名称：EndoGrade® 卵清蛋白，100mg 货号 LET0028 冻干，不含盐 内毒素水平：< 0.1 EU/mg

英文名字：Endo Grade® Ovalbumin, 100 mg

cat#：LET0028

规格：100mg

内毒素水平：< 0.1 EU/mg

形态：冻干，不含盐