厨师长一镜到底制作创新“酸菜鱼”，四伯盛赞鱼片嫩得跟豆花一样

今天菜单：酸菜鱼

材料：三条鲈鱼，

做法：拍晕，去鳞。再弄干净。鱼肉和骨头分离。鱼肉切片。加盐泡水。

配料：粉丝（提前泡好。）酸菜，野山椒，蕃茄，柠檬。

（注：切鱼可用毛巾辅助一下。）

将鱼肉捞出备用。

熬汤，骨头焯水，冷水下锅。再下油热锅煎鱼，小火煎，加姜。（把鱼骨弄碎会更白）再加点葱。

再一锅倒在汤中。火要大。

另一锅热油下锅炒酸菜，炒香，再放野山椒，再倒入之前的锅中。

腌鲈鱼，加啤酒放一点拌匀，再加盐，胡椒粉再拌，然后放入蛋清（两个鸡 蛋），再抓匀。再加红薯淀粉，再加一点土豆淀粉。

鱼汤放点盐。再加点醋。

再下粉丝。烧开即可起锅。

将锅拉起来，下鱼片。烫熟即可捞出。再下番茄提色再捞出，再将汤倒入鱼片里。再撒柠檬。

将锅洗干净，热油，可加点猪油，几颗花椒，蒜，辣椒等，开大火再倒入鱼肉那。

再热锅，炒个红菜。

冬天吃了肯定很暖和！