泰国路边摊-泰式炒面

【感觉是能做出来的阿航的泰国路边摊】之海鲜炒面

前期的炸蒜鸡油、罗望子酱，后期的话是加上去那些干料，这些是决定炒面风味的重点。

平时也不会用到鸡油，所以我觉得可以用油煎炸碎鸡皮再炸切碎的蒜来获得这个味道。

罗望子酱带来开胃的酸味；干料尽量要齐全，味道才会丰满起来。辣椒醋我不会做，会用米醋代替。

成品应当是酸辣甜咸鲜，混合着虾皮、油脂、花生的香味。

材料：虾3只、鸡蛋1个、mama面一包，豆芽一把，韭菜一小把，鸡皮1块，大蒜1瓣

调料：罗望子炒面酱、花生碎、辣椒粉、虾皮、白糖、辣椒醋（看视频应该是用线椒泡制的，搜不到，要不就算了）。

【步骤】

0.鸡皮切小块、蒜切碎（准备做冒牌鸡皮炸蒜油）。

虾开背去虾线，剪掉尖尖头。

韭菜洗干净切段，豆芽洗完晾着。

花生碾成碎。

1.取煮锅，把mama面煮5-6成熟，捞出来，过水，晾着，拌一点油防止黏在一起。也可以起锅放油炒一下，期间加一点酱油。

豆芽开水焯一下（想吃熟韭菜也可以一起焯了）。

2.开火放油，放蒜末，放鸡皮，炸一会儿。

放入🦐虾煸炒。

3.直接打入鸡蛋，加入mama面。放点生抽，炒一炒。

（我喜欢先放面后打鸡蛋，这样鸡蛋会裹在面上，有一种“即存在又好像没在”的感觉，但必糊锅底。）

4.加入罗望子炒面酱。加入焯好的豆芽、加入韭菜。炒至韭菜断生，盛出。

5.盘子里放入1勺花生碎、1勺辣椒粉、1勺虾米、1勺白糖、1勺辣椒醋（没有搜到）。

这期没标时间了，因为没啥必要，一些材料是阿姨提前准备好的，就不能一一对应了。

（这玩意吃了会觉得鼻腔发干，也不知道为啥，我以前冬季在店里吃这个面当场流鼻血过…）

注：

①视频中阿姨用的面是提前炒过的，可能因为路边摊炒制时间有限，用提前用酱油炒过的面可以拌几下就出锅，不用担心面不入味的问题了。自己的话可以多炒一会儿入味。

②视频中的虾皮是红色的，实际上用白色的也一样。

③视频中up说的土豆，有评论提醒我是花生，我觉得很有道理。实际上当时第一反应我以为是土豆烤制碾碎之类的特殊调料…