药食同源食品车间如何进行杀菌消毒

什么是药食同源

“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

药食同源的食品有哪些

中药是以草本植物为主，很多药物来源于食物，可以药食同用。常用的有生姜有发汗解表，温中止吐，温肺止咳的作用，可以治疗外感风寒导致的头痛鼻塞，也可以治疗胃寒呕吐。白芷有解表，祛风燥湿，消肿排脓的功效。可以治疗外感风寒导致的头痛鼻塞，也是调味品十三香的成分。淡豆豉就是黑豆种子发酵而成。有解表除烦的功效，可以治疗热病胸中烦闷失眠。

现在越来越多的重视养生，药食同源的产品也成了最近几年的热点。食品行业开始推广各种药食同源的产品：例如：猴头菇饼干、桑叶茶、玉米须茶、桑葚饮、中药咖啡等等。那么，药食同源食品生产时，生产环境如何进行杀菌消毒呢？

药食同源食品车间常见的消毒剂有哪些

空气中的微生物无处不在，并常附着在尘埃粒子上，随着尘埃、雾滴及皮屑、毛发等传播。空气中的尘埃粒子越多，细菌附着在尘埃粒子上的机会越大，传播的机会也增加，因此食品车间消毒成为了日常工作重点，而且不同的车间部位可能使用不同的消毒液，那么食品车间有几种消毒液呢？

1、酒精（75%乙醇）

酒精消毒液能够顺利地渗入到细菌体内，吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固而失去功能，以达到消毒杀菌的目的。只有在70~75%浓度的酒精才能杀灭细菌或病毒，浓度过高或过低，消毒效果都不好。酒精消毒只建议擦拭桌面或物体表面，不建议喷洒酒精对空间进行消毒。

2、季铵盐消毒液

季铵盐类消毒剂刺激性小，无腐蚀性和漂白作用，水溶性好、水溶液稳定，使用方便并具有去污功能。可有效杀灭微生物繁殖体，但对芽孢菌效果不佳。

3、含氯消毒剂

含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，消毒过程中易产生三致物质危害人体健康。

4、过氧乙酸

具有广谱、高效、低毒、对金属或织物有腐蚀性，受有机物影响大，稳定性差。 过氧乙酸属高效消毒剂，过氧乙酸的气体和溶液都具有很强的杀菌能力。能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒，也可以破坏细菌毒素。 

5、甲醛

甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用，使用甲醛气体熏蒸消毒，在一般密闭情况下对食品厂净化车间内空气，亦可对车间内墙壁、机械设备等表面消毒，对霉斑有良好效果。缺点是有残留、毒性大、致癌物质。

6、过氧化氢类

过氧化氢通常被认为是最安全的消毒剂之一，对人类健康和环境也都是如此。过氧化氢消毒后分解成分是水和氧气，具有非常好的健康和安全性，过氧化氢用作消毒剂，对多种微生物具有强大的杀灭效果，包括细菌、酵母、真菌、病毒和孢子。

一般的工业过氧化氢（双氧水）不能用于食品车间消毒，因为杂质很多，其性质也不稳定，还有可能带来更多风险，消毒浓度往往要很大才能达到效果，因此食品车间消毒对过氧化氢提出了更高的要求。

相比于普通过氧化氢提高了杀菌活性及稳定性，可以降低了使用量，减低了使用浓度。主要成分为高纯过氧化氢活性银离子，食品级无色无味消毒液，被广泛应用于食品车间消毒，在澳大利亚、南美、鲁秘、新西兰等也被作为新一代的灭菌、消毒剂而被认可。

食品车间消毒液的评价应该是有以下方面：

1）消毒液的优劣： 普通的过氧化氢和含氯类消毒液，无法有效的杀灭芽孢。而诺福采用独有的复合型过氧化氢配方，将传统的过氧化氢能力提升了几十到100倍，可以高效杀灭芽孢；

2）实施者的治理经验是否丰富：诺福进入中国15年来，拥有包括娃哈哈在内的超过5000家食品饮料客户消毒治理经验，能够迅速帮助食品企业解决产线出现霉菌的问题；

3）检测手段是否完善：润联拥有全国唯一的过氧化氢消毒专业实验室，可以帮助可以全程监控消毒流程，并可以通过多达50家的第三方权威检测机构进行全环节微生物环境菌杀菌验证。

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