纤维状蛋白质的结构与功能

纤维状蛋白质是倾向于形成有规则的纤维状结构，这种结构源于其一级结构的高度规律性—氨基酸残基的种类有限，其序列通常以重复的形式出现。

01.α-角蛋白

主要存在于动物的毛发、角、蹄和爪等部位；

其一级结构由311-314个氨基酸残基组成，每一个α-角蛋白分子在肽链的中央形成典型的α-螺旋，而两端为非螺旋；

两个α-角蛋白会相互缠绕形成双股卷曲螺旋。

02.β-角蛋白

主要来源于蚕丝和蜘蛛丝中的丝心蛋白，其一级结构富含Ala和Gly，它的二级结构主要是有序的反平行β-折叠片，还有一些环绕在β-折叠周围的无规则卷曲和α-螺旋。无序的α-螺旋和无规则卷曲构成无定型区，赋予了丝心蛋白一定的弹性与延展度。

03.胶原蛋白

胶原蛋白是动物细胞外基质的一种主要结构蛋白，胶原蛋白的基本组成单位是由3条α链组成的原胶原。

胶原蛋白的特点：①甘氨酸与脯氨酸含量很高，同时含有3种修饰的氨基酸：4-羟脯氨酸、3-羟脯氨酸与5-羟赖氨酸。胶原蛋白的每一条肽链都具有重复的Gly-X-Y三联体结构。