芝麻菜、火箭菜或罗盖特，无论您知道它是什么，这都是用途最广泛的沙拉叶之一。它比菠菜更有力，比许多其他叶子更丰盛，与绿色或甜沙拉、三明治配料或作为意大利面、烩饭和平底锅菜肴的胡椒添加物搭配得很好。以下是您需要了解的有关芝麻菜的所有信息，以及 5 种不同的食谱以及如何处理太苦的叶子。

芝麻菜在过去 20 年中广受欢迎，是最受欢迎的沙拉品种之一。这主要归功于其辛辣、略带苦味的味道，这种味道来自芝麻菜中含量高的芥末油。但这还不是全部，它还含有相对高水平的维生素 C、β-胡萝卜素以及钾和钙等矿物质。

虽然芝麻菜已经种植了数千年，并且被罗马人自己享用，但它也像杂草一样野生生长。与蒲公英类似，蒲公英也可以作为沙拉食用，芝麻菜非常健壮。芝麻菜有两种基本类型：较温和的沙拉芝麻菜，其叶子稍大，略圆，以及较小的，非常胡椒的野生芝麻菜，其叶子狭窄而尖。

芝麻菜通常全年供应，尽管从夏末到12月的味道最浓郁。一般来说，经验法则是，较大的叶子和粗壮的茎比年轻的浅绿色叶子更辣，但也更常苦。最好购买有机或区域种植的芝麻菜，以充分利用食用整个营养丰富的茎。始终注意清脆的叶子，因为枯萎的叶子和黑斑表明产品没有应有的新鲜。

将芝麻菜放在冰箱的蔬菜隔间中。包装或放在容器中，最多可以保存 3 天。松散的叶子应该用湿纸巾包裹，这样它们才能保持水分。食用前，您还可以将叶子放入冰水中几分钟以恢复其脆度。如果叶子枯萎，最好不要吃沙拉，但只要它们仍然闻起来很新鲜并且没有变成糊状，它们就可以用于热菜，如意大利面。

通常，芝麻菜是现成的，通常只需要清洗。市场上的芝麻菜有时会成群结队。在这里，您应该在茎上的叶子基部下方约 2 - 3 厘米处剪掉单个叶子。粗茎或长茎可以缩短，因为它们含有最多的硝酸盐和大多数 - 但非常健康的 - 苦味物质。

将整片叶子生生地放在沙拉中，与甜水果混合，作为三明治或比萨饼的浇头，辛辣的芝麻菜香蒜酱，或作为冰沙中的秘密成分。例如，在其祖国意大利，它经常与“Tagliata di Manzo”（牛排和帕尔马干酪）一起食用，但也为各种意大利面食增添趣味。加热时，它会失去苦味和一些类似芥末的香气，否则有时会保持相当突出。因此，如果您被一包特别苦的芝麻菜困住，只需将其与意大利面、肉或鸡蛋一起添加到平底锅中即可中和这些香调！

茴香、芝麻菜和苹果沙拉

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