厨师长教你：“酸豆角炒肉末”的家常做法，简单易学，下饭一绝
【酸豆角炒肉沫】需要准备的食材
【主料】酸豆角约300克、五花肉1小块
【辅料】红泡椒3个，野山椒3个，生姜1小块，泡椒1小块，青菜2根，大蒜3颗，植物油适量，子弹头干辣椒适量，青花椒几颗
【调味料】老抽，香醋，白糖，胡椒粉各少许，生抽，酱油适量，味精约1g
1、食材准备
00:06
约300克酸豆角横刀切成约2mm的颗粒放入盆中，加入适量的清水浸泡备用
②1小块五花肉去皮后剁碎，【选择半肥瘦的五花肉，成菜更香，更润】
③红泡椒和野生椒各3颗切碎；生姜和泡姜各一小块切碎
④2根芹菜去除叶子后切碎，3颗大蒜剁碎
2、制作酸豆角炒肉沫、
00:53
①把酸豆角倒入锅中焯水一分钟，后倒出沥干水分【家庭小灶需要三分钟左右。】
②把锅烧热加入适量底油润锅，将热油倒出，再重新加入少许冷油
③肉末下锅炒散炒香，加入适量子弹头干辣椒、几颗青花椒、泡椒末和姜末爆香约40秒
④加入少许老抽翻炒均匀，下入酸豆角转中大火翻炒一分钟，
⑤从锅边淋入适量生抽酱油和少许香醋翻炒几下，加入约1克味精、少许白糖和少许胡椒粉
⑥加入芹菜粒和蒜末，转大火翻炒几下即可
技术总结:
①买回来的酸豆角，首先尝起咸味和酸味，这样在后期炒制的时候决定是否焯水和加盐。
②肉末下锅煸炒，不能炒得太干，否则没有肉香味
③酱油和醋都应该从锅边淋入，目的是取其鲜香味，而非咸味和酸味
