星专访 | 从厅堂到后厨，五位女性的美食故事
因为新西兰长相思和黑皮诺的轻盈果香，Demi直接确定了人生的职业走向。
“一直都在做自己选择的最喜欢的事，没有变过。”她形容起自己的职业人生，始终提到幸运二字。
大一酒店实习，幸运获得了内部葡萄酒培训机会，初尝酒香即瞬间迷倒，一杯酒定情了侍酒师这个行业。毕业后，着迷于上海浓烈的酒文化氛围，选择停驻在上海，加入去年摘下二星荣誉的壹零貳小馆这个亲切的小家庭。
壹零贰小馆遵循广府菜顺时而食的理念，餐厅菜单更新频率很高。她除了日常的餐前准备、整理酒窖和跟随菜单更换定制酒单，还需额外面对的挑战，是常常与酒类供应商的工作时间不同步，周末出的需求要在工作日才能进行，多年如一日保持全天在线的状态，不止要本身拥有一颗内核稳定的强心脏，学会自洽，更因是打心底里的热忱。
她的信念不止体现在工作。生活中，她热爱旅行，每到一个目的地就要去完成一个小心愿。曾经深入川藏腹地、去尼泊尔玩滑翔伞、学习音波疗愈......温柔亲和的外表下，藏着拥有超强执行力和富足精神世界的灵魂。今年，她坦言道，最大的心愿还是去拜访世界各地的酒庄。“希望去尝试更多品种的酒，把这些好的东西分享给客人，并受到认可，这本身就是件快乐的事！”
“为了准备情人节，我连续两晚没睡了，终于结束了，”凌晨时分，手机弹出DeAille发来的信息。依旧不觉意外，因为基于我的了解，如「废寝忘食」般地工作，对她来说是常态。这让我想起一年多以前她提到的一些疯狂：每天等晚餐服务结束的时候，时间已经挺晚了，整座城市也逐渐安静下来；理应停下的她，无法眼睁睁看着因静引发的创作思绪逃走，深夜一个人留在厨房进行料理创作。沉浸其中常常连时间也忘掉，等回过神来一看才发现，原来天都朦朦亮了。即使是餐厅休息日，厨房也是一个让她身心放松的地方。
工作与生活的合二为一，让DeAille觉得自己是幸运的。一方面是，从事自己喜欢的厨师工作，她从不为此觉得自己错过了任何东西，或者认为工作是苦差事，她的投入可以不计算时间，即使是难得去度假，她的优选项仍然是想从当地的食物中获取灵感；另一方面是，她一直是与另一半共同建立事业，对于大众对伴侣一起工作的疑虑，她觉得自己是幸福的一个，“找到一个能为共同目标而享受和奋斗的伴侣，是人生的福气。我相信，两颗心总比一颗好。”
随着女性厨师在全球受到越来越多的关注，它鼓励了更多已经或立志踏入厨师行业的年轻女性。对可能需要面对迷茫或困境的她们，DeAille给的建议是：“首先需要有耐心、毅力、激情、奉献和韧性，如果不愿意付出努力或做出牺牲，你将无法耕深；除了你自己之外，没有人会知道你个人的、微小的胜利。这条路是艰难而无情的，也常常是孤独的。”
“如果客人说感觉冷，要做的肯定不止是上热水和拿披肩。”在与刘时龄对谈的时候，她的这句话让人一下子开拓了思路。“作为服务师，一定要更深层次的去考虑客人的需求。去思考他为什么冷？是因为位置吗？要比客人更先一步的意识到问题。”这种细节的处理往往最能抓住人心，远远超脱于表层意识，超预期的完成客人的需求。刘时龄用简单的一句短语总结她的工作心得——润物细无声。
能“练”成这样成熟的服务师，背后注入了她对待服务行业无穷的真心。这是她在新荣记的第6个年头，从刚大学毕业的新人实习生，到在这里收获到了重要的友谊和幸福的家庭，新荣记对她来说就像第二个温暖的家。“只要坚持365天，就算只练一招也会成为高手的。”她拥有一套独特的处事方法，怀着敬畏心，以真诚待人接物，乐于倾听与学习。这都是非常难得的品质。她喜欢把客人当做朋友一样，互相分享美食心得与食材见解；也会换位思考到客人提前了那么久来预订餐厅，所以一定要更用心的对待这一餐。
坚持把一件事做到极致，自然就会收获到命运的馈赠。
刚刚结束的北京米其林指南晚宴，收尾形似红宝石戒指的甜品给宾客们留下了深刻的记忆点，这道出自北京四季酒店行政饼房厨师长同时也是Mio餐厅的甜品主厨白帆女士。
“这是我近期最喜欢的作品！我从小在北京长大，对红墙碧瓦很有感情。小时候很爱吃的糖葫芦，还有住的大院里邻居家种的红石榴，都成为了灵感。”她介绍道，只花了一天时间就把本次晚宴甜品顺畅的创作出来了，言语间满是她对工作的沉浸与热爱。
在她看来，甜品师是用美食搞艺术的人。除了满足客人的要求、了解市场趋势，还要从色彩搭配、造型形态多方面去考虑，再用专业技术完美呈现这个作品，过程中需要耗费大量精力。尤其是进入年底圣诞月的时候，为了打造具有代表意义的大型节日甜品台，连轴转已经是种常态，连续几天16个小时高强度工作，这对身心是场极大的考验，而她每次都能从容面对，“客人推开门进来，对我们甜品台拍照打卡，那一刻真的很自豪。”
她像小太阳一样，对甜品师这份职业有源源不断的热情，她也向我们介绍了应对高强度工作下保持活力的个人妙招。连续忙完2、3周之后给自己一个至少3天的小假期，来场说走就走的放松身心之旅，去感兴趣的城市探店吃喝。有时候凌晨刚忙完，回家拿了行李箱就坐凌晨的飞机走了。“身体的累不怕，心理上的快乐是很重要的，这就是坚持下去的动力。”
成为一家高奢酒店的管理层，拥有魄力与大格局是关键。近年来，女性管理者的比例在不断攀升。她们除了拥有领导力，细腻的个性也是不可忽视的亮点。我们采访到了北京瑰丽酒店的酒店经理茅矛，为我们带来了她的宝贵心得。
她提到，现在越来越多的女性在工作中有更多机遇来发挥自己的领导力优势。酒店的运营管理，是一个做起来涵盖面广也比较复杂的工作。每天除了基础管理工作外，晨会之前还会空出额外的时间，去到公共区域进行对客服务的现场督导、提前盘点各项任务。“我也比较关注潜在生意的抓取，抽查酒店各类物料的消耗及成本管理。日常会巡视酒店包括迎接重要客人，及时处理偶发事件等等。”
她有着非常明确的原则导向，“工作中我非常注重细节，也乐于与我的同事们分享。有时候倾听和讨论也会给自己带来全新的思路。面对工作挑战，领导和赋能他人，加固团队间的信任会有利于同一目标的达成。”无论是作为酒店的管理角色抑或是妻子、母亲还是女儿的角色，她热爱每一个不同身份，享受在工作中击破每个挑战的成就感，也珍惜陪在家人身边的每个时刻。就把人生当做拼图，每一块都是不可或缺的部分，在拼的过程中让一切挑战迎刃而解。
