10道川菜做法：麻辣十足，让你无法抗拒！

香辣美容蹄

主料：猪前蹄 1000克辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻做法：1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色。9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动。11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。麻辣香锅鸡翅

食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量
耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法1)准备原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末4)加入一小勺白酒，腌制1个小时5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油9)土豆去皮切薄片10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
回锅肉

主料：五花肉八两辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油做法：1、准备好所有重要食材。2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出。3、切大片,别切太厚,不入味。4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用。5、坐锅下油小火煸肉片。6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺。8、放青蒜,炒几下。
香辣啤酒鸭

材料：番鸭 400克辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml做法：1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。3、放入鸭块,继续编炒。4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
香辣水煮鱼片

主料：草鱼1条辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量做法：1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料。3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧。开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料。4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底。5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。酒香麻辣鸡脖

食材：鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量
耗时：准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时
做法1)鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净2)鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段3)烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂4)锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角5)放鸡脖下去翻炒6)加入老抽调色7)往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）8)大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故）9)盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味10)继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅，撒少量葱花

辣子鸡

主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油做法：1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。2、锅中倒入油，烧热。3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。4、再次下锅用大火炸一遍。5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用。6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。7、放入炸好的鸡块翻炒。8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
麻辣小牛肉

主料：风干小牛肉约300克辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量做法：1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可。
麻辣豆腐锅

主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克做法：1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。6、加入红油豆瓣酱炒出香味。7、加入切片草菇，翻炒至变色。