茶叶为何会变质？百茶帮带你解析其中奥秘

茶是生活中常见的饮品，但你知道它也会变质吗？茶叶是疏松多孔的干燥物质，如果存放不当，很容易发生变质反应，像是变味和陈化等。导致茶叶变质的原因有很多，主要有温度、水分、氧气、光线四个因素，那这几个因素会引起茶叶什么样的变化，我们在储存茶叶时又该如何规避这些问题呢？下面给大家解析一下。

第一个是温度，温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10℃，茶叶的色泽褐变速度将增加3到5倍。因此在茶叶储存时，应存放在0℃以下的地方，这样能抑制茶叶的陈化和品质的损失。

第二个是水分，当茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子是单层分子关系。此时可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质，引起发霉、发潮、变味的不良反应，因此存放时要注意防潮密封。

第三个是氧气，茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化，茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质，导致茶叶的口感发生严重变化。

第四个是光线，在阳光的照射下可加速各种化学反应，对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。

因此，如何让茶叶不受温度、水分、氧气、光线的伤害，是保存好茶叶的首要问题。其实关于茶会变质的因素并不只有这些，像是跟其它有异味的物品放在一块也会引起变质反应，所以还需要大家在存放茶叶时注意这些相应的问题。