淄博烧烤火出圈？嘉峪关：不服，来战！

最近凭借“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”的淄博烧烤火了！成功登上热搜嘉峪关人、吃过嘉峪关烧烤的人表示不服，来战！

嘉峪关市是一座新兴的城市

但嘉峪关市历史底蕴却异常厚重先不论大家都知道的嘉峪关关城等历史景观咱们今天聊聊嘉峪关烧烤。

嘉峪关烤肉不仅仅嘉峪关人喜欢

如今到嘉峪关旅游烤肉也成为必吃美食来看看网友怎么说

网友说

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烤肉作为烧烤最重要的一部分嘉峪关烤肉可谓是历史悠久最早可追溯到魏晋时期在位于嘉峪关市东北方向 20 公里处一片广阔的大漠上坐落着1400余座古墓它就是世界最大的地下画廊群——新城魏晋墓群考古专家在魏晋六号墓前室东壁和前室西壁上均发现了绘有烤肉串的画像砖

画像砖上的人物用叉状的工具穿肉并放在鼎上烧烤从这些砖画可以看出在魏晋时期烤肉是当时高官达贵的日常饮食同时也是北方游牧民族的饮食文化

物换星移千年的历史积淀千年的工艺改良嘉峪关烤肉愈加芳香越来越受人们喜爱嘉峪关的烤羊肉串味道独特使人经久难忘

嘉峪关烤肉选取一年内小羯羊保证肉质鲜嫩将选好的小羯羊用刀进行分解、剔骨常被戏称为“除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位”把新鲜的羊肉切成拇指大的薄片串穿在长45厘米的铁签子上

然后疏密均匀排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上一边用焙烤一边撒上精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉等佐料并不断翻动随时刷抹调味液烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用

烤熟后羊肉色泽酱红、麻辣鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味

嘉峪关人烧烤有两个秘诀一个是烧烤摊旁的铁桶桶里滚沸着羊油烤串短暂预烤后伸进桶里一蘸快速锁住肉质中的水分

接下来第二个秘诀便出场了——撒上秘制的调料再烤一会儿外焦里嫩飘着香便不由得你不咽口水了

 如今嘉峪关烤肉已成为统称除羊肉串外，各种菜品都成为烤炉上的美味

嘉峪关烤肉不仅成为嘉峪关市非物质文化遗产而且是外来游客关于这座城市的味觉记忆眼看就到夏天了天气也在逐渐升温掐指一算很多人又到了“五行缺串”的季节这个夏天怎能少得了嘉峪关烤羊肉串小伙伴们赶紧约起来

来源 | 嘉峪关文化和旅游