一锅意大利面承诺两件奇妙的事情：易于烹饪和大量的碳水化合物。还有什么比这更好的呢？一锅肉丸意大利面。我们的厨师和测试厨房经理克里斯蒂安创造了他最好的一锅意大利面，并通过添加柔软、多汁、超级美味的肉丸来增加所有其他意大利面。这是一顿快速、令人满意的晚餐，可以养活一些饥饿的人，并将清理工作保持在最低限度。准备好了吗？

克里斯蒂安如何制作一锅意大利面

如果我必须描述这道菜，我会说，“更少的菜肴，更多的人，真是太棒了。事实上，在我们制作视频时，我被禁止说“Geil”（真棒），因为我可能试图偷偷摸摸地把它放进去太多次了。但是，这仅仅是因为它确实是描述这道菜的最准确方式。

我没有选择经典的意大利面，肉丸在番茄酱中游动，而是选择了更“非正统”的食材：orecchiette、刺山柑、凤尾鱼和罐装白豆。与您通常的一锅意大利面相比，它们可能看起来有点不寻常，但互动却出奇地和谐。

肉丸

我从做肉丸开始这道菜。我使用浸泡过的面包卷来使球更蓬松、更轻盈，但经典的选择是干面包屑，你也可以使用它。如果您选择面包屑，结果会更稠密一些，因此使用更少以获得更柔软、更蓬松的稠度。

我对肉丸块的扭曲包括两种成分：刺山柑和凤尾鱼，它们带来了更多的味道，当然还有意大利的氛围。在我看来，凤尾鱼就像意大利味精一样，绝对不会让肉丸尝起来有腥味。他们只是为牛肉丸增加了一点鲜味和强度。凤尾鱼和刺山柑都会给肉带来一些咸味，所以用调味料清淡，以免过度腌制。

对于滚动肉丸，我有一个很好的提示：用一些水轻轻蘸湿你的手，这样肉就不会粘住。这将确保您获得干净、光滑甚至肉丸。在这个食谱中，肉丸是高尔夫球大小的，原因很简单：肉丸会煮很长时间，它们首先变成褐色，然后煮沸，直到意大利面煮熟。所以大小在这里很重要，所以它们保持多汁，不会煮过头。理想情况下，我更喜欢一个能很好地保持热量的大锅，这样我就可以一批煎肉丸，但如果你没有，只需分几批煎它们，然后再将它们与液体一起加入。

酱汁和意大利面

一旦肉丸在外面变成褐色（它们还没有煮熟，但没关系），我会加入洋葱和大蒜。旁注和专业提示：如果您发现自己每次切洋葱时都会哭泣，那么是时候磨刀了！我用白葡萄酒、柠檬汁和蔬菜汤给锅上釉，足以让 orecchiette 被覆盖并可以炖煮。在加入意大利面之前，我加入黄油、橄榄油和一小撮糖搅拌。我也像你平时做意大利面时一样在肉汤上加盐。从意大利面释放的淀粉（和额外的黄油）有助于将酱汁与意大利面和肉丸结合，使其变稠。另外，没有太多的黄油这样的事情。

最后是剩余的刺山柑和沥干的罐装白豆。这些柔软的豆子为肉丸和意大利面提供了平衡，使其更加丰盛。当意大利面煮至有嚼劲并且酱汁呈奶油状时，这道菜就可以装盘了。我喜欢用磨碎的陈年佩克立诺（你也可以使用帕尔马干酪）和大量新鲜的柠檬皮来完成这道菜，以完善它并提供一些活力和酸度。