年夜饭压轴硬菜红烧狮子头，老厨教你超详细的调馅配方，鲜香滑嫩

主料：五花肉(一斤半)

配料：葱姜、鸡蛋、油菜、淀粉、

香料：香叶、大料、花椒

调料：花椒面、酱油、味精、黄酒、盐、老抽、白糖、材料油

1、处理五花肉

准备一斤半的五花肉，洗净去皮切成不规则的片再用格子刀法剁碎，剁成黄豆粒大小的丁，把馅装盆。

剩下的肉切成1.5厘米厚的大片，再切成1.5厘米的丁，把肉丁和馅放一起

2、葱姜水

切葱姜丝装盆，加入盐拌匀用力抓几下，加入清水备用。

3、准备香料和配料

准备香叶3片、大料2朵、花椒10-15粒、用水洗净装盘备用。切签字葱，切姜片拍松。

4、腌肉

肉馅里加入二两的葱姜水，向一个方向搅拌加入少许花椒面，加入酱油，加入味精，向一个方向搅拌1分钟，把肉馅搅到拉丝状，拿起肉馅摔打3-5分钟

摔打到肉馅不会往下掉，就可以了，再加入一个鸡蛋，加入一两的水淀粉(淀粉1两)，继续朝一个方向搅拌

5、炸丸子

●筷子蘸水放油锅里翻花即可。

●做丸子

抓少许肉馅放手里捏圆，大勺里放点油，丸子放勺里，丸子滑入锅里

●

手里抓少许肉馅，手里来回翻滚它，勺里加点油，丸子放大勺里，再下锅炸。

★把丸子炸至金红色(或枣红色)，炸到八成熟捞出

●温度升到七成热，再下锅炸一遍

★勺子不停的搅拌，炸到金黄色稍带点红，捞出丸子，把油倒出来。

6、烧丸子

锅里加入少许油，放入葱姜，放入黄酒或料酒，加入酱油和一盆的清水，放入丸子，开锅后放入料盒，加入盐，加少许酱油，盖锅小火焖一个半小时，(不过油就做砂锅狮子头，它不叫红烧)

油菜中间切成两瓣，洗净备用。

把丸子的汤篦到碗里，丸子装盘，锅里加一勺原汤(虑掉料渣)，加点老抽，少加点味精，加点白糖，加入水淀粉搅拌，加点色拉油，把它装碗。

锅里加入清水烧开加入盐，加入少许的油，下入油菜，烫绿捞出控水。锅里加少许油，放入葱姜炒香，下入烫好的油菜，少加点盐，加点味精，加入材料油或花椒油，放漏勺里开始摆盘，最后浇上汁。