【李昕升讲食物史】原始社会真的比现在幸福吗？古代“干饭人”吃的饭是什么？

【主食变迁】

一.定居农业

1.原始获取食物方式：采集、渔猎

渔猎—捕食动物，获得蛋白质和脂肪

采集—野草种子、水果、植物块茎，获得碳水化合物

2.产生定居农业的原因

（1）随着人口增加，采集和渔猎不能提供充足稳定的食物需求

（2）其他观点

3.定居农业的影响

未来的产量是稳定的、可见的、甚至大量的，方便人类文明的存续

二.五谷的起源

1.百谷（粮食的统称）

人类刚刚进入定居农业时代，可以选择的农作物很多，因此用“百”命名

2.五谷

（1）起源：《论语》（四体不勤，五谷不分）

（2）原因

①“五”本身讨喜。很多东西都用五命名

②“百谷”中不是所有粮食作物都高产稳产，萃取提炼选取最重要的作为经常播种的作物，逐渐演变成为五谷。

（3）哪五谷

赵歧—稻 黍 稷 麦 菽

郑玄—麻 黍 稷 麦 菽

上述二者说法都是对的。因为浮选法得出种植最多植物遗存确实是这六种

（4）五谷

①麻：北方五谷之一。大麻，先秦重要五谷。分为雌麻和雄麻。雌麻可以产生果实，雄麻可以织衣服。

②稻：南方五谷之一

③稷：小米。五谷之长

④黍：大黄米

⑤麦：小麦，外来作物。西亚传入

⑥菽：大豆。未全成熟时可作毛豆吃

三.变迁

1.全国：大豆地位下降，小麦、水稻地位抬升

2.北方：小麦逐渐跃居成为北方最重要旱地作物，取代小米。

3.六谷

稌：糯稻，粳稻

梁：好粟，上等小米。后来加入高粱（汉传入，元以后种植多）

菰：菰米，雕胡。由于细菌污染很难吃到了。但是茭白可以

4.八谷

起源：陶弘景

问题：八谷本身有重复

5.九谷

三农生九谷

三农：平地农，泽农，山地农

九谷：黍，稷，孰，稻，麻，大小豆，大小麦