厨师长分享“炼猪油” 的细节，清澈无杂质，油渣炒菜还能增香

炼猪油的细节及炒包菜

猪油、生姜、大葱、包菜、盐

1、炼猪油

①取出猪油上的淋巴，把猪油切小坨放入锅中

②生姜切片，大葱斜刀切片

③猪油中加水煮开撇出浮沫，倒出水

④锅中加入花椒、姜葱，用小火慢熬呈清水样

⑤瓦罐中放适量盐盛入猪油，再次开火炸一会，用勺子压出猪油即可

2、炒包菜

①锅中加入猪油，下入包菜炒至断生，加油渣翻炒均匀

②锅边淋入豆油，加盐翻炒均匀即可