向“品诺王”和“老东北美食”学做卤鸡爪，有点糊弄但也能吃

曾经向UP主“品诺美食开课啦”学做卤鸡爪，但自己根本就不会炒糖色，并且在煮鸡爪时要不就是水放多了不够入味，要不就是鸡爪泡太久了味道太重了。翻车了多次的我放弃了，就去找其他的方子学习，发现了UP主“老东北美食”的“家常版熟食卤味”，用料基本上都能找得到，操作也很简单，我就想能不能两者结合一下，做出一个糊弄版的卤鸡爪，虽然看上去不咋地，但是也能吃。

准备材料

1.      卤料：适量的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（家里人不能吃辣所以没加）、小茴香

2.      调味料：适量的生抽、老抽、盐、糖、蚝油和浓汤宝一个（高汤替代品），姜少许，

3.      主料：鸡爪（500克约两人份） 、香菇或者干香菇少许（不用也可以）

因为我家里没有秤，所以无论什么都只能适量......

做法

1、 将买回来的鸡爪洗净，浸泡在清水里去除血沫

2、 事先烧一壶热水备用，将卤料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小茴香）装在一个容器里洗净，沥干水放置一旁备用。香菇切片，干香菇泡水，姜切块后用刀背拍扁，能使其味道散发出去。注意在拍姜片的时候需要掌握好力度，不然姜片可能会临阵脱逃飞出去，不熟练的新手也可以用刀把姜片剁出刀痕

3、 对自己厨艺不自信的人可以在这步清点一下调味料和食材，以防止需要他们时缺席。好吧，说的就是我。

4、 将洗净的鸡爪的指甲用菜刀剁掉（有厨房剪刀的话更方便）并将所有鸡爪用菜刀剁成两半，再次用清水洗去血沫

5、 处理好的鸡爪冷水下锅，开火，水开后，下入姜片去腥。鸡爪焯水2分钟左右捞出，放置一旁备用。

6、 在砂锅或者某种可以刚好放下鸡爪的锅中加入事先烧好的开水，注意开水不能太多，不然鸡爪可能会不入味。开火，水开后下入浓汤宝，浓汤宝融化之后，下入洗净的卤料、姜片和盐。下入鸡爪和香菇以及1：1的生抽和老抽，开小火炖煮15分钟。

7.15分钟过后让鸡爪在卤水里浸泡20分钟左右，使其入味，20分钟后将其捞出。有条件的还可以淋上香油撒上葱花。

呃，好吧，还是破皮破相了，不过将就着也能吃。浸泡20分钟之后鸡爪的颜色已经变深了，味道也够浓，不过照片也没拍到，被我家里老父亲吃掉了。等下次有钱了再做一次吧，这个月的预算不够了。正所谓，尽人事知天命，命里有爪总会有，命里无爪莫强求。

技术总结

1.      品诺王的卤鸡爪没有焯水这一步，而老东北美食需要，可能是为了鸡爪更容易熟和去除腥味杂质。

2.      品诺王是将卤料先炖煮成卤汁之后再将鸡爪下入进行卤煮，而老东北美食则是直接将鸡爪和卤料下入热水一起煮。

3.      品诺王煮鸡爪是小火煮15分钟后关火泡20分钟，而老东北美食则是直接全程煮25分钟。

4.      “品诺王”的用料更讲究，操作步骤更复杂，面向需要开店赚钱的人群，而“老东北”做法更简单，食材很平民，适合家庭制作

5.手残的做饭小白（比如我）不建议一开始就炒糖色，很容易炒苦

6.煮鸡爪的卤水刚好能没过鸡爪最好，水太多可能会使鸡爪不入味。

6.如果煮卤水用的是卤料包，记得煮完15分钟之后捞出再浸泡，不然鸡爪很容易发苦。

自己在本子上做的笔记