面点基础为0的蚊师傅能否做成功这道《冰皮月饼》？

面点基础为0的蚊师傅能否做成功这道《冰皮月饼》?

中秋节马上到了，没有面点基础的蚊师傅几乎没做成功过面点！今天这道冰皮月饼能否实现逆袭？

【成品展示】

酸奶馅

【制作步骤】

1.澄面70克，粘米粉125克，糯米粉125克

2.白糖125克和牛奶430克，倒在一起搅拌均匀。

3.把搅拌好的牛奶分多次往粉里加，给他搅拌成这个样子

4.凭感觉加入适量花生油，继续搅拌均匀

5.搅拌好的面糊过一下密漏，再套上保鲜膜，水开上锅蒸25分钟。

6.准备酸奶馅:酸奶150克、白糖50克、鸡蛋100克，倒在一起用搅拌器打匀

7.换个盆接着加配料，黄油15克、奶粉30克、澄面60克、中筋面粉50克

8.把酸奶面糊用筷子搅拌均匀，然后隔水加热，用搅拌器搅拌均匀

9.把温度升高让它凝固

10.重复前面的步骤，继续搅打，再加热，再搅打，这样反复让酸奶凝固变硬。

11.搅拌到这个状态，加入半个柠檬汁，去腥增香，然后倒出来放冰箱，冷藏备用。

12.面饼时间到，倒出来，趁热揉成面团。

13.按25克做饼皮。

14.组装月饼

(1)把饼皮擀薄。

(2)放入酸奶馅

(3)把口收紧

(4)表面撒点糯米粉

(5)最后用模具轻轻一压

14.酸奶、红豆沙、绿豆沙馅月饼

酸奶馅

【大厨点评】

口感相当的棒，口感类似于红糖糍粑，有嚼劲而不粘牙。

教程没有问题，制作难度不大，想做的朋友可以试试！

祝大家中秋节快乐！！！

备注:

素材@张虎-中式面点 应官方大大邀请，值此中秋佳节来临之际，蚊子哥学做三道适合中秋节的美食，据说中秋节当天在蚊子哥的视频发送弹幕能触发特殊彩蛋哟！大家到时候多多发送弹幕吧！第一弹：冰皮月饼，这道饼皮月饼味道非常棒，制作过程略微有些复杂，难度很小。面点的制作过程大家都懂的，在家制作和拍摄视频不同，自己做的话会稍微快点，我全程用时4个多小时。如果不用制作酸奶馅直接买绿豆红豆沙的话会更快！推荐大家尝试一下。口感很棒，有点类似糯米糍粑，而且它不粘牙，香甜可口，一口一个那满足感相当Nice！找时间去试试吧，这里也提前祝大家中秋节快乐！[热词系列_打卡]