1943年3月10日 大观楼旬刊 本地风光：豆腐丸子

作者：滇粹 这里有一样比较廉美的地道昆明菜值得介绍一下： 以最近本市的物价趋势而论，吃干饭已经是不容易解决的问题，说到吃菜恐怕中等人家也只能做到对付二字罢。虽然小菜并不算奢侈品，而十几元一颗的白菜，也就够你担负了，但是所谓“食色性也”，那个又不希望得到点好吃看的东西呢？这里有一样比较廉美道地昆明菜，值得介绍一下，就是“豆腐丸子”。豆腐是好处是众人皆知的，用不着再来多说，它的吃法也并不少，不过做成丸子来吃，尤能尽其所长愈臻鲜美，而做法又很简单，不必要什么烹调家也办得到。我现在来计划一个汤碗的材料。四角豆腐（方格块现截现卖的）两块或包豆腐三块，鲜肉二两（只怕肉案老板不肯零售），鸡蛋一个，黄豆芽半斤，鲜肉加一片生姜剁茸，和鸡蛋豆腐放盐及少许酱油，（喜欢吃甜面酱加一点更妙）一同扰匀候用，然后将豆芽用清水煮沸，（水量以将淹过豆芽为适）另取空碗一只，用调羹将豆腐起大半匙在空碗中滚做，俟略成椭圆形即轻轻放入锅中，摆铺在豆芽上面，此时不□大火，不然就会□烂，约已透心即可起锅，洒上点芫荽即得，其实已经够两汤碗了，照这样只须再添点咸菜卤腐，三四个人很可敷衍一顿了，名贵自然谈不上，可是经济，卫生，简单，可口，这几个小小的条件似乎都能具备。若将原料扰匀后即用大火炒吃，只要油放得够，那会在鲜之外还加得上个香字，再放上点番茄，又还有点洋气，读者们何妨试试看！