骨汤私房面生意火爆？大汤师解读为何骨汤+面深受消费群体的欢迎

米粉、面线类小吃深受年轻消费市场的欢迎，深入了解会发现，很多面馆、粉店在用餐时间人满为患，堂食、外卖生意一单接一单。通常，一碗米粉的客单价在6-12元不等，一碗米线的客单价在8-15元不等。当然，一二线城市客单价更高。

 由于面线类小吃店铺利润高，吸引了很多创业者进入食品餐饮行当，但想要在一众店铺脱颖而出，并非易事。如何抓住消费者的胃，打造特色美食？且听大汤师与你分析。

餐饮行业，味道是吸引消费者的内核

餐饮行业，要想吸引食客，口味一定是制胜利器。店铺装修、外观只是表层，味道才是经营的内核，只有餐食的味道让大众喜欢，新客才会变成回头客，而好味道，也会让食客发自内心地为店铺进行宣传。现在社交平台主动分享美食、打卡拍照，已经是常态化的事情了。

 那么，如何保障口味好、口感佳呢？

在米粉、汤面、米线类小吃中，一般影响口味和口感的有两点因素，一点是食材，粉面十分筋道、Q弹爽口，配菜是否适口，另一点则是汤汁调料是否美味。很多时候，对于好喝的汤底，光碗是很常见的一种现象，面光汤光，是食客对美食最大的认可。

如何调制一碗好汤？

一般来讲，鸡汤、骨汤、鱼汤等作为汤底，会让米线、米粉等小吃的味道更为鲜美，更能勾起人的食欲，而单纯由调料调制的汤底过于寡淡。因此，很多商家都会选择高汤、鸡汤等作为汤底，为餐食增味。

熬制一锅好骨汤，通常耗费大量的时间、精力，厨师不但需要掌控火候，还需要计划每日的用汤量。往往会因为客人多，用餐高峰期时，因汤底不足而对顾客宣布菜品、主食售卖一空。目前，浓缩骨汤因其使用便捷，味道、品质标准统一，以及富肉营养被商家所喜爱。

 大汤师注意到，年轻的消费群体越来越追求饮食的健康与品质，骨汤面、大骨熬汤等理念深入人心，汤究竟好不好，是瞒不过食客的味蕾的。在这里，大汤师真诚地建议想要进入面线类小吃行业的创业者，用好汤，做好面，才能真正打动食客，生意也会越做越好。