搞定了麻辣底料 那不就有麻辣烫麻辣香锅了么？

我们来做一份红油底料

并做麻辣烫和麻辣香锅

料油

去腥料

香料选香型的香料

也可以10克十三香加入3克孜然粉和2克草果粉替代

制作糍粑辣椒

使用

15克香料粉(用酒泡一下)

100克豆瓣酱

20克干豆豉

5克冰糖

把料油烧开

加入干豆豉豆瓣酱炸出香

然后加入糍粑辣椒小火炸干水分

加入冰糖，花椒，香料粉小火慢炸(把酒的味道炸掉)

放几颗子弹头调色

麻辣烫做法

高汤加盐白胡椒

加入提味的香菇木耳海带

把底料味道熬出来放食材

麻辣烫碗底料放醋，芝麻酱，蒜泥，香菜，油泼辣子

排骨麻辣香锅

排骨用盐糖，黑胡椒，花椒粉，生姜，葱腌制

最后放入炸好的排骨和配菜

放一点水防止炒糊

后面加盐酱油调味