东北神菜锅包大虾！糖醋1:1，外酥里嫩，吃着咔咔香~

需要准备的食材

【主料】大明虾

【辅料】盐、胡椒粉、黄酒少许、柠檬汁、油、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片、泡好的土豆淀粉、酸甜汁

【酸甜汁】糖、醋各70克、盐5克、2克酱油、1克香油、香菜梗

1、处理大明虾

①将明虾剥掉虾壳留下虾尾，从背部划开，抽出虾线用刀轻轻拍一拍，切几下〈如下图〉

②大明虾上撒少许盐、胡椒粉、黄酒用手拍均匀，挤上几滴柠檬汁，用手拍几下

③泡好的土豆淀粉搅匀，放入腌好的明虾搅匀

2、调制料汁

碗中倒入70克糖，加入5克盐、70克白醋、2克酱油、1克香油搅匀，加入香菜梗

3、制作锅包大虾

①油温6-7成热，用手将大明虾头尾拖着下入裹上粉浆的大明虾炸至定型捞出

②油温8成热，再次下入虾仁复炸一遍

③锅中留底油，下入胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片爆香

④锅中倒入炸好的虾仁，将料汁搅匀倒入锅中翻炒均匀即可

技术总结：

〈1〉刀功不好会导致成品不成型

〈2〉油温要掌握好，虾仁定型要及时捞出

〈3〉出锅速度要快，如果速度太慢会导致虾仁回软

〈4〉糖和醋的比例为1:1，盐如果放少了会导致汁不甜不酸

〈5〉调汁时先放固体原料，后放醋