营养价值最高的蜂蜜是哪种？养蜂人的回答出乎意料

蜜源植被种类很多，国内能形成商品的蜂蜜多达三十种。蜜种不同，营养成分组成结构、蜜种独有营养物质含量都不相同，根本不存在哪种蜂蜜好哪种不好的说法。

真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

既然有成熟蜜，那么就有没熟的蜂蜜。市面上卖的蜂蜜绝大多数都没熟，有些是蜜蜂采酿4~5天取蜜，天然蜂蜜中水分含量在20%左右，网上卖的30~50元农家蜜基本都是这类。有些水分含量更高，质地稀薄，作为原料蜜卖到蜂蜜加工厂，加热脱水得到质地浓稠的浓缩蜜。稀水蜜本身不具有蜂蜜应有营养物质，加工处理过程中再损耗一些，只会更垃圾。

区分成熟蜜和没熟的蜂蜜并不难。一看蜜脾封盖率，蜜蜂采集花蜜在蜂房内酿蜜贮存，当水分降低达到一定程度，并泌蜡封存，直到整张蜜脾封盖率达到90%以上，但是这不一定是成熟蜜。二测天然蜂蜜的波美度，从蜜脾下沿取样测水分含量，在18%以下，达到42.5波美度以上才是自然成熟蜜。能达到43波美度以上，成熟蜜品质更好。

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