1、鱼胶的功效与作用

鱼胶作用概述：鱼胶和燕窝并列“八珍”之一，其中蛋白质76%，脂肪1%，是典型的高蛋白低脂肪滋补品，具有补血、活血、止血、补充胶原蛋白，养颜美容，驱寒祛湿的作用，适合免疫力低下、气血不足、怀孕、坐月子的人群食用，其强大的滋阴作用适合各人人群食用。

补充胶原蛋白：鱼胶中含有大量的胶原蛋白，并且这种胶原蛋白易吸收利用，对皮肤补充营养成分，缓解皮肤的衰老而出现的松弛，皱纹，干涩等现象，美容养颜效果极佳。脂肪含量极少，不怕胖，爱美人士的最佳选择之一。

提高人体免疫力：鱼胶中含有大量的蛋白质，提供丰富的氨基酸，促进机体对免疫球蛋白的合成，有增强体力和免疫的作用，尤其适合老人、小孩、身体虚弱人群。

鱼胶补血：鱼胶中多种维生素和铁元素是人体合成血红蛋白的成分，有很好的补血功效，在历史上和中医上也一直是被推荐的补血佳品。

坐月子的首选补品

1、生产将耗费宝妈大量元气，导致皮肤胶原蛋白大量减少，会使面部皮肤松弛，鱼胶可及时皮肤补充胶原蛋白，减缓面部皱索变老；

2、产妇失血过多，鱼胶可以起到了迅速补血的功效；鱼胶还有止血和愈合伤口的功效，无论顺产剖腹产后都建议食用鱼胶，可以辅助修复子宫；

3、鱼胶能维持腺体正常分泌，有利于排奶，分泌的乳汁不仅营养丰富，而且容易被宝宝吸收和利用，有利于宝宝脑神经功能发展，促进生长发育，还可以提升宝宝的免疫力，减少生病概率。

促进消化：鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症，尤其是消化能力较差的小孩和老人。

对大脑的作用：鱼胶能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，可防治反应迟钝、小儿发育不良、老年健忘失眠等。

关于鱼胶作用常见问题

即食鱼胶和干鱼胶的功效一样吗？

只要是鱼胶，作用都是一样的，但实际效果和鱼胶的品质和用量有关，即食鱼胶和干鱼胶的对比可以参考下图：

2、鱼胶的食用方法

用量：日常滋补养生，成年人一次食用10-20克均可，一周食用2-4次。一般鱼胶个头越大，越老，营养价值越丰富，食用量越少。

鱼胶泡发流程

1、取需要泡发的鱼胶，清水洗一下，葱洗净打结，姜切片备用；

2、锅中加入自来水，放入鱼胶、葱、姜、几滴白醋，料酒若干，大火煮3分钟，鱼胶颜色发白，变软即可；

3、将煮好的鱼胶取出，去除明显的血渍血斑，清水冲洗干净；

4、取一密封容器，放入洗净的鱼胶，加入凉白开或纯净水，放冰箱冷藏泡发12小时，鱼胶会变厚，腥味减小。泡发好的鱼胶如图：

5、泡发好的鱼胶可以立马食用，也可以分装放入冰箱速冻分次食用（建议食用周期不超过1周），泡发后的水不要丢弃，里面还有很多胶质。

注意事项：

1、前两步也可以用蒸的方法，鱼胶清洗，放入葱、降、了解蒸软，接着第3步进行；

2、葱姜了解是为了去腥，泡发12小时的目的一是让鱼胶变厚，二是24小时的泡发也可以大大减小鱼胶腥味；

鱼胶经典食谱分享

●鱼胶美容养颜经典食谱

-红枣藜麦鱼胶-

食材：鱼胶1只、藜麦若干、红枣5颗、莲子10粒

做法：

1、将泡发好的鱼胶切块，藜麦、红枣、莲子清水冲洗；

2、将藜麦、红枣、莲子放入锅中，加水没过食材2-3厘米，大火晒开后，加入切好的鱼胶块，转小火煮30分钟即可食用；

●鱼胶产后经典食谱

-红枣桂圆花胶鸡汤-

食材：土鸡、红枣5颗，桂圆10颗，鱼胶20克，红枸杞15粒，玉米半个，红菇5颗，姜片，盐，白醋，

做法：

1、土鸡开膛清洗切块，放入烧好的开水中焯水3-5分钟，除去浮沫脏物，再清洗干净；红菇、红枣、桂圆、红枸杞、玉米清洗干净备用；

2、把上述食材放入锅中，加水，加入少量盐，几滴白醋，姜片，大火烧开，转小火慢炖2个小时。

3、开锅前30分钟把提前泡发好的鱼胶加入锅中，出锅后放入葱花、调味即可食用。

注意事项：

1、产后1周后胃肠道消化功能基本恢复，可以食用鱼胶补血恢复身体。

2、鸡可以用排骨、主题、鱼等食材代替；中药材类也可以加入红参、黄芪、当归、党参等食材提升滋补价值；加入玉米、胡萝卜等食材是为了提升汤的鲜味，解油腻。

●鱼胶补充胶原蛋白经典食谱

-牛奶蜂蜜鱼胶-

食材：鱼胶1只、牛奶250毫升、红枸杞8颗、蜂蜜

做法：

1、将泡发好的鱼胶切成条状，红枸杞清洗干净；

2、将牛奶、鱼胶条、红枸杞放入碗中，用保鲜膜盖住，保鲜膜上用牙签扎一个孔，用来散热；

3、把碗放入盛有水的锅中或笼子里，锅中沸腾后，小火蒸1-2分钟出锅，取出后加入蜂蜜即可饮用；

注意事项：牛奶过度加热容易造成营养成分流失，因此把鱼胶切成细条，蜂蜜要开锅后在加。

●冻龄鱼胶经典食谱

-鱼胶奶冻布丁-

鱼胶食用常见问题

鱼胶煮多久合适？

泡发好的鱼胶建议小火煮10分钟-半小时都行，小火减少营养价值损失，如果没有泡发好的鱼胶可以先大火烧开在继续小火煮。另外如果鱼胶煮时间过久，尤其是鱼胶切丝后久煮容易化掉，所以建议小火煮鱼胶。

鱼胶保存

鱼胶相对容易保存，而且保存时间越久，腥味越淡，营养价值也越高，一般密封干燥阴凉保存即可，隔断时间拿出通风一下，防止受潮生虫。

鱼胶食用最佳时间

空腹吃鱼胶效果最佳，能保证鱼胶营养成分最大化的吸收。一般1岁以上小孩均可食用鱼胶。

3、鱼胶的质量优劣鉴别与价格影响因素

鱼胶市场虽然繁杂，但却容易辨别，大家购买鱼胶难在选择品种等级，真假优劣辨别并不难。下文从品质和价格影响因素一个个剖析，教大家如何选择品质好、性价比高，适合自己需求的鱼胶。

1、大小：大小是帮助我们最直观的辨别要素，民间一直有“1斤鱼1两鳔”十斤大的鱼才能出1两的鱼胶，同品种鱼胶个头越大，品质和价格越高。但不要落入追求大个的误区，比如黄花胶20头比45头品质好，但价格差异远高于品质差异。下图为意康德不同大小的黄花鱼胶和鳕鱼胶：

2、产地：鱼胶属于深海干货产品，而全球海洋面积大，所以市场上总是会有各种产地的炒作，如非洲、新西兰、冰岛、泰国等等。其实，产地对鱼胶的品质影响并不是十分大，我们选购鱼胶花5-10%的精力就足够了。

3、品种：不同品种鱼胶对价格影响较大，但也无需盲目追求品种，有些品种是物以稀为贵，食用性价比并不高，鱼胶上千种，下面表格从专业、市场、科学角度选出4种最常用鱼胶，有了这层梳理，按照下表指导建议买，至少不会被宰骗。

在以上大类确定的基础上，我们进一步去辨别鱼胶细节品质，详细有：鱼胶厚度、新胶/老胶、颜色、纹路、干度、整体外观。

4、厚度：同品种鱼胶，越厚，品质越好，泡发率越高，营养价值越高，价格也越高；

5、新老胶：鱼胶存放时间越久营养价值越高，价格也越高，也就是我们日常所说的新胶【口感粘，不易消化】或老胶【粘性小，容易消化】，新/老胶不好区分具体年限，一般颜色越深、腥味越淡则说明鱼胶越老。

6、纹路：天然的鱼胶会有少量自然的血丝和杂质，因为无法完全去除，同时还有自然的纹路，而假的没法做的如此逼真，很容易辨别。

7、干度：好的鱼胶干度高，价格高，鱼胶敲打会发出清脆的响声，足干鱼胶价格高于9成干鱼胶，买到潮湿的鱼胶也是在为水分买单。

8、整体外观：鱼胶晾晒时会有破洞现象，高品质的鱼胶破洞比例少甚至没有，整体外观均匀干净，价格也高。

鱼胶品质与选购常见问题：

鱼胶公母怎么区分

极少部分鱼胶有公母之分，且价格极高，所以公母区分是在我们掌握上述辨别之后在考虑的，一般公胶品质高于母胶，公胶的特点是有明显的法令纹，同时厚度小于母胶。

4、鱼胶的常见问题

为什么有些鱼胶是片状的？有些是胶筒状的？

鱼胶因为产地和品种以及晒制的手法不一样，所以形状上会有些不同的，但是同个品种的鱼胶，剖开的跟没剖开的效果相差是不大的，只是晒制的手法不一样而已，并不会影响其功效。是一样的。

汤水越粘越好？

这个也是不能这么说，有人朋友总是认为鱼胶越粘的证明就是出胶越多，所以效果就越好。其实鱼胶的汤水的粘度跟品种和年份、公母是有一定的关系的。并不是说汤水越粘的就越好的。

吃鱼胶会不会发胖呢？

不会，因为鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白及多种微量元素。其蛋白质含量高达80-88%%左右，脂肪仅为0.1-1.5%左右，是理想的高蛋白低脂肪食品。

吃鱼胶会不会上火？

鱼胶是味性平的营养食材，一般不会上火。如果您的体质极易上火，建议搭配一些去火食材一起炖煮如：百合、西洋参、等，或者在进步后食用去火食材。

动完手术之后多久能吃鱼胶？

一般情况下动完手术在10-15天之后就可以吃鱼胶的，这个时候吃鱼胶对愈合伤口和补充营养和血气都有非常好的帮助。

鱼胶肉一定要吃吗？

鱼胶炖一个多小时，口感会比较好，如果不喜欢吃胶肉，直接喝汤的话，可以炖久一些四个小时以上，胶肉就会变小融于汤中，胶肉吃不吃都可以的哦，不过鱼胶肉中还有许多营养成分，建议吃掉。

鱼胶吃多久有效果？

鱼胶属于养生食疗范畴，是由内而外的调养，需要结合自身体质特征，有的人吃几天就会有明显感觉而有些人吃几个月也没有明显变化，所以效果因人而异，但是长期合理食用，它对皮肤、体质免疫力等各方面有效果是毋庸置疑的。