日本的怀石料理，是日本茶道文化中重要的组成部分。安土桃山时代，千利休确立了茶道，在品茶之前的简单饭食，被称为怀石料理。怀石料理根据茶道流派不同，而有不同的规定。

茶前料理

怀石料理通常是以一汁三菜（味增汤+生鱼丝+煮菜+烤菜）的形式，在品茶之前食用。这是为了避免空腹喝到刺激性很强的茶，因为菜比较少，所以也不会影响到品茶的口感。

怀石料理有三大原则：1、使用当季的食材；2、活用食材的原味；3、怀着亲切和关怀来烹饪。这个原则也深刻反映了其创始人千利休娴静的思想。

目前日本很多餐饮店也提供怀石料理，茶道相关人员在品茗会上会用“茶怀石”这个名称，与普通的怀石料理区别开。

怀石料理的历史起源

怀石料理的起源正如名称所示，来源于“怀里抱石头”。以前禅僧修行的时候，规定一天只吃一顿饭。因此，到了晚上就会肚子饿，体温也会下降。于是禅僧把加热过的石头抱在怀里，以防饥寒交迫。“怀石”这个词表示：虽然只有一点点但是能够填饱空腹、温暖身体的简单食物。

安土桃山时代，日本将源于中国的茶艺和禅宗结合，确立了茶道。作为茶道创始人的千利休追求禅料理的精神，将怀石料理引入茶道，人们即使在狭窄的茶室里也能简单享用怀石料理。

怀石料理的严格礼法

食用怀石料理时，主人（款待的人）和客人（接受款待的人）都需要遵循一定的礼仪。

主人的礼仪 ：

食用应季食材制作菜单，在重视季节感的同时，最大限度地发挥食材的色香味

·不能浪费边角料

·热菜要注意保温，冷菜连盛的盘子都要是冷的，重视上菜的时间间隔

·菜单中避免出现重复的食材

·注意盛菜的餐具和组合

客人的礼仪 ：

吃烤鱼时，要从鱼脑后开始吃，吃完一面后不要翻面，直接去骨吃下面的鱼肉

吃生鱼片时，芥末不能融在酱油里，生鱼片一边蘸芥末，另一边蘸酱油

吃煮菜时，芋头等滑溜溜的食材，要用一只筷子刺进去，另一只筷子夹着吃

吃串串时，要先把串拔掉，用筷子撕成适当大小吃，不能拿着串吃

以上就是关于日本怀石料理的介绍