简易锅煎樱桃鸭胸

食材

鸭胸 1付

盐、胡椒 适量

樱桃酱汁

新鲜樱桃 10～15个

红酒醋 2大匙

红糖/二砂糖 2大匙

迷迭香 适量

不需要烤箱，或者繁复的食材与技巧，用平底锅就能轻松做出精致美味的排餐料理，圣诞节、情人节上桌也毫不逊色！

香煎鸭胸佐樱桃酱是非常经典的西餐料理，鸭肉肥厚的油脂，可以锁住肉汁，吃起来非常柔嫩，搭配酸甜有蕴的新鲜樱桃酱，层次丰富，相互衬托，入口鲜美不腻，是鸭肉不败的美味吃法喔！

制作步骤：

1樱桃去籽。取小型水果刀，沿着边缘，像切酪梨一样转一圈，就能旋开分成两半，去除果籽。

2鸭胸充分退冰，最好放置室温1小时，用纸巾将表面完全擦干。鸭肉一定要回到常温，烹煮时肉质水分才不会流失变柴，直接从冰箱取出下锅会变得很不好吃。

3用刀子在鸭皮上小心划上菱格状的纹路，千万不要切到鸭肉，接着两面抹上盐、胡椒腌渍。

4冷锅，不用放油，皮朝下放入鸭胸，上盖，小火加热18分钟，用低温慢火煸出鸭油，期间不需动锅，也不要开盖避免热气流失。

5煎煮时间到开盖，转大火，将释出的鸭油不断浇淋在鸭胸上，形成酥脆的外层。

6翻面，表皮呈现金黄酥脆，即可起锅，静置使肉汁回到肌肉纤维里，锁在其中。

温馨提示：锅内煎出的大量鸭油，可以装起备用，味道非常香浓，用来煎马铃薯、炒菜、煮汤都很鲜美。

7制作樱桃酱。稍微擦拭锅子，放入红糖，小火不动锅直到焦糖化，倒入红酒醋，均匀煮融在一起，再放入樱桃、迷迭香，转大火拌炒，持续搅拌至稠化即可。

8鸭胸中心捏起来带有弹性，表示内部呈现漂亮的粉红色，大块分切，淋上樱桃酱、点上迷迭香装饰即可。

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