在咖啡店喝咖啡时点的那边手冲咖啡，看着咖啡师行云流水般的操作，优雅不羁的萃取，觉得步骤简单，于是自己购置昂贵精美的器具，于是出现了不少的操作失误....

错误场景之一，错误地选择咖啡豆

咖啡豆，手冲咖啡时的第一步，不同产地、不同处理法、不同烘焙度这些都会影响到是否手中的咖啡是不是你满意的咖啡，咖啡圈子一直有一句话，一杯咖啡的好坏，豆子占了80分。所以说如果你选错了咖啡豆那基本上再高超的手法也不会得到较好的咖啡。抛开个人喜好而言，选择靠谱的咖啡烘焙商、咖啡店尤为重要。文末会推荐几家可以避坑的咖啡烘焙商。

错误场景之二，错误地选择了磨豆

磨豆，可以说是冲手冲咖啡尤为关键的一步，市面上的磨豆机，无论是手摇咖啡磨豆机，还是电动咖啡磨豆机。只要是能保证磨出的咖啡粉是粗细均匀的，就可以。如果不均匀，细粉过多，出品会不够“厚实”。如果研磨度过细，就极其容易导致咖啡过度萃取，特别是深烘焙或者密度低的咖啡豆。当然目前的工业工艺来说，只要细粉在一定比例内（过筛10g粉少于0.5g细粉）就是优秀的磨豆机了。避坑“砍豆机”

错误场景之三，以为磨成粉后的咖啡密封好就没事。

新鲜度，虽然咖啡的新鲜度，有3个概念（以后有机会讲这），但往往很多朋友都会买咖啡豆的时候让店家帮忙磨成粉，或者在自己在家将咖啡磨成粉后用密封罐、密封袋装起来。殊不知这是大忌。咖啡豆本质是植物的种子，本身因为是木质结构，存在很多细小的孔洞，有些孔洞暴露出来了，有些孔洞因为咖啡豆本身结构被“盖”住了。一旦磨成粉，表面积增加，盖住的孔洞“敞开”咖啡本身的芬芳物质就会散发。如果咖啡已经过了排气周期，甚至会开始吸附周边的气味。也因为这个原因，大部分的咖啡店都是打着“现磨咖啡”的旗号在招揽生意。（其实买个磨豆机20+就有了）避坑“免费研磨”

错误场景之四，以为什么水都可以冲出好咖啡。

忽略水质的重要性，冲咖啡的水可是个完全的巨坑啊，在中国有些城市喝的是水库水、有喝地表水、有喝过滤水各种水各种情况，有软水、硬水，情况非常复杂。哪怕用TDS的标准来衡量，偶尔也会出岔子，所以千万不要一味地以为标识着“纯净水”的就是好货，更不要以为自来水通过内渗透滤芯就可以达到标准。避坑选择“农夫山泉”。

错误场景之五，不知道豆子应该用什么水温

水温，我经常会用货车的力来比喻水温，假如水是货车的车厢决定了这辆车能拉多少货，那这个水温就是这辆货车的力大还是小了。水温高，萃取效率就高。同时间、同水量的情况下，萃取出来的咖啡物质就越多，那么咖啡就会偏苦。反之，水温低，萃取效率就低，萃取出来的的物质就越少（冷萃为什么要8小时的原因）。基本拿到一款新豆子在完全不知道这个豆子的脾气的时候，最建议的方式是用88到90度的水来萃取。以此作为标准来上下调节水温。避坑选择“88-90度”的水。

错误场景之六，忽略观察闷蒸

闷蒸，可能是小女生入手冲咖啡的第一道坑，蓬松起来的小蘑菇，慢慢地鼓起来，就像小鱼儿在吐着气泡一样可爱。但并不是所有的咖啡豆都会形成这个小蘑菇。闷蒸这个阶段主要是让少量的水浸入咖啡粉的细孔，相当于激活咖啡，进入正式的萃取阶段。从而在萃取阶段能均匀地萃取出咖啡的物质。影响咖啡粉不会形成小蘑菇的因素主要是咖啡粉的密度，烘焙度 >研磨度>咖啡生长海拔>养豆期。往往有经验的咖啡师想要炫技时，烘焙后几个月的咖啡豆也能冲出小蘑菇。避坑“忽略小蘑菇”而关注咖啡粉的排气情况。

错误场景之七，注水忽大忽小不稳定

手冲的乐趣之一，我认为注水阶段占比非常高。选择一款喜欢的手冲壶，并熟练地掌握，就能让你得心应手。无论是不是初学者，还是咖啡老手。手冲注水时都要格外注意水流大小、注水高度、注水断续，这3个点都可以通过练习掌握技巧。但有一个只要细心就能做好的就是注水时不要让水柱直接冲击到滤杯壁，这样会让水直接通过滤纸沿着滤杯骨进入到分享壶，而且会破坏粉床，导致满盘皆输。避坑“避开滤杯壁”。

错误场景之八，总水量

可能购买咖啡豆时，你就留意到咖啡师或者商品详情有个建议冲煮水粉比，1:15、1:16，这个比例也是根据SCAA给出的金杯标准来计算出来的，而实际美国标准和欧洲标准对金杯的定义还不同。所以往往我们冲一款咖啡时，完全按照冲煮建议也得不到喜欢的那个味道，这个时候需要考虑的还有想要这个咖啡表现的风味、口感，所以需要调整水粉比。那是不是1:13或者低到1:10就是重口味呢？个人觉得不是，所有的滴滤式咖啡里面因为水粉接触的时间有限哪怕是1:10，也不一定能萃取到你想要的味道。所以可以参照咖啡的风味描述来上下调整水粉比，花香、果香的芬芳分子主要是水蒸气中活跃，所以可以调整为1:16，让水蒸气产生更多更持久。柠檬、酒香、发酵这些可以按1:15，坚果、巧克力、榛果主要是雾化气中，所以可以按1:14冲之后，再另外加水到1:15。当然这些是要按你冲煮方案而定。

文末，推荐两家目前发现且最值得推荐线上购买的咖啡店。

推荐位第一名：Budayoung·不打烊咖啡

这个是深圳的咖啡烘焙工厂的新业务品牌，所有出品都是精品咖啡，除了重口味的曼特宁没有喝过之外，目前尝试6款豆子，完全没有瑕疵。建议冲完一次后和客服聊下感受，可能会有不同的冲煮方案给到，然后冲出不同的感受。然后长年买这家的另外原因就是，顺丰包邮，华南地区基本是隔天到，还是3天内烘焙的豆子，简直是YYDS。

推荐位第二名：八平方咖啡

这个在北方的咖啡烘焙工厂，之前在北京时就是在这家购买豆子的。好处就是豆子多，各种各样，几乎所有的豆子的表现都不错。后来比较少在这家买的原因主要是下单后偶尔要等1-2天才能发货。到深圳的话就有点久了。当然北方优秀的烘焙工厂还有“豆叔咖啡”也是很不错的，

避坑关键擦亮眼睛，基本商品详情页越漂亮的基本是不靠谱的。