师徒二人分别做【宫保鸡丁】看川鲁之间调味奥妙。

宫保鸡丁（川/鲁）

ps.大致流程，仅供参考

川式

食材：鸡脯肉/鸡腿（上浆）

调料：葱姜蒜末、花生米、干辣椒、花椒、姜蒜片、大葱粒、糊辣油、碗汁（参考之前视频）、刀口辣椒、油

1.起锅烧油（稍宽）升高油温，关火下鸡丁，炸熟捞出关火

所得

2.另起锅，爆香干辣椒、花椒；下葱姜蒜米爆香，加少许糊辣油、葱粒煸炒几下、鸡丁回锅

3.分次下芡汁炒匀，撒花生米翻炒均匀

4.出锅前淋糊辣油

鲁式

食材：鸡脯肉/鸡腿肉、青豆、笋丁、红辣椒丁、花生米

调料：花椒油、辣椒油、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽、白砂糖、陈醋、明油

1.

起稍宽油，油温四成热下浆好的鸡丁，开火滑熟，滤出鸡丁同时用热油給辣椒丁、笋丁、青豆过油

2.另起锅，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜；烹生抽、老抽；加大量白砂糖煮匀

3.鸡丁、辣椒丁、笋丁、青豆回锅炒匀

4.出锅前淋明油、花生米