【酱焖鲈鱼】在家中做出百年老馆子的味道，就靠一勺甜面酱。

【酱焖鲈鱼】需要准备的食材

【主料】鲈鱼1条

【辅料】姜，葱，蒜，花椒，1粒八角，1片白芷、淀粉、花椒油、

【调味料】酱油、甜酱、糖、盐、鸡精、葱椒料酒、老抽

1、处理鲈鱼

①鲈鱼处理干净改成一公分半的柳叶刀〈如上图〉

②葱姜蒜切厚片；鲈鱼两面抹上酱油，再拍上淀粉

③锅里油热放入鲈鱼煎至两面颜色金黄捞出

2、制作酱焖鲈鱼

①锅里加入葱，姜蒜，八角，花椒，白芷小火煸香，加入甜面酱炒出香味

②加入酱油搅匀，加入适量清水和少许老抽烧开

③下入鲈鱼转中小火，盖盖焖约15-20分钟〈中途要把鱼翻面〉

④加入3-4克糖，约1.5克盐，捞出料渣，㸆到汤汁浓稠

⑤依次加入水淀粉、花椒油和鸡精搅匀即可

酱焖鲈鱼的技法适用于：鲅鱼、黄花鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼

特点：颜色呈酱红色，味道酱香浓郁，味透入骨

要点：〈1〉此菜味道比较醇厚，用料一定要足

〈2〉酱一定要飞熟飞透，飞到表面没水分

〈3〉汤汁要足，此菜口味比较重，需要加适量糖综合口感

〈4〉汤汁一定要收浓稠，必须上足够的明油