厨师长教你年菜：“豆瓣烧鲤鱼”的家常做法，肉质细嫩，咸鲜味浓

×家常豆瓣烧鲤鱼×

——笔记最后有配方

•鲤鱼拍昏，去鱼鳞，除内脏，扣牙齿

•两边切一字花刀（别太深易断裂）

辅料：

•五花肉：去皮，切小粒

•辣椒：挤出籽，切条

•蒜粒生姜切小块，大葱白一根切小段

•锅烧热，底油一勺5成热，关火撒盐（防粘锅）

•鲤鱼下锅，小火双面各5min，煎至金黄

•煎好的一面加少量盐（防粘锅）

•煎好双面后出锅备用

•再加少许底油，煸炒五花肉，炒出猪油后下料头（蒜粒等配料）

•爆香料头后豆瓣酱1勺（5g）

•炒出红油后加适量水

•大火烧开后调味，盐一勺（2g） ，糖1勺（2g），少许胡椒粉，少许生抽酱油（3g），少许陈醋（2g）

•调好味，鲤鱼下锅，中小火10min，无需翻面，小勺淋汁

•十分钟后捞出鱼，剩下的汤汁中火收干准备再次调味，白糖1勺，少许胡椒粉，适量生抽（3g），少许陈醋（2g）

•淋在鱼上

——完成——

⑴1-1.5斤鲤鱼，太大不易入味

⑵加醋软化鱼肉鱼刺，不可多加

⑶加了陈醋后，口味可略咸，否则没味且腥

配方