用江湖菜做法给四伯爷做一道“毛血旺”，重油重麻辣，配料很丰富

《毛血旺》需要准备的食材

【主料】黄猴3~5根、猪血（鸭血）两块、鳝鱼5条、毛肚500克

【辅料】大蒜20~30粒、生姜3小块、泡椒半碗、小米辣10根、七星海椒10根、藤椒一碗、青花椒一小把、红花椒一小把、4个籽姜、泡菜100克、6根细芹菜、香葱一小把、泡萝卜一个

【调味】味精、鸡精、酱油、香醋、白糖、豆瓣酱

1、备菜

⑦毛肚500克切段

①黄喉3~5根用刀刮去表面的油脂，然后切成小块备用

②猪血两块切小方块备用

③黄鳝3～5条，去掉内脏和骨头后切成片

2、准备辅料

①大蒜20~30粒拍碎，生姜3小块切末，泡椒半碗切末

②小米辣10根切丁，七星海椒10根切丁

③青辣椒1/3碗，红辣椒1/6碗备用

④4个籽姜，切掉红色部分，然后切丝备用

⑤泡菜100克切末

⑥6根细芹菜去叶后切成段，香葱一小把切末，泡萝卜一个切末

⑦半块王刚老师家的火锅底料切碎（约250克）

3、烹饪

①猪血焯水

②锅中倒入1/4锅菜籽油、一小块猪油，加入姜蒜、酸菜炒香

③加入半碗藤椒，一把青花椒，一把红花椒

④放入鳝鱼片、放入一大勺豆瓣酱、黄猴、泡萝卜、青红辣椒、毛肚翻炒均匀，放入剩下的藤椒

⑤加入味精、鸡精、酱油、香醋、白糖、鸭血翻炒均匀，最后放入仔姜、小葱、芹菜翻炒均匀即可出锅装盘