[留学菜谱] 法国版泡馍：滋味浓郁的法式洋葱汤

法式洋葱汤最重要的因素是使洋葱适当焦糖化。将本食谱所需的洋葱量焦糖化至少需要 40 分钟。焦糖化是当洋葱中的糖达到一定温度时发生的化学过程。

这种情况只有在长时间烹饪后才会发生（添加一点额外的糖会有帮助）。焦糖化程度越高，洋葱的颜色就越深，洋葱的味道也就越多。

原料

6 个大红洋葱或黄洋葱

4汤匙特级初榨橄榄油

2汤匙黄油

1茶匙糖

粗盐

2 瓣大蒜，切碎

8杯牛肉汤、鸡汤或两者的组合

1/2 杯 干苦艾酒或干白葡萄酒

2 片月桂叶

1 汤匙新鲜百里香叶，几枝新鲜百里香，或 1/2 茶匙干百里香

1/2 茶匙现磨黑胡椒

2汤匙白兰地（可选）

8 片（1 英寸厚）法式面包或法棍面包

1 1/2 杯 磨碎的格鲁耶尔奶酪

撒上磨碎的帕尔马干酪

方法

将洋葱去皮并切片：

将洋葱从根部到茎部去皮并切成薄片。

如何切洋葱

将洋葱切碎放在案板上

开始用橄榄油和黄油将洋葱焦糖化：

在厚底锅中，用中火加热 3 汤匙橄榄油。加入洋葱，搅拌均匀，涂上橄榄油。

煮洋葱，经常搅拌，直到洋葱变软，大约需要 15 到 20 分钟。

将热量调至中高。加入剩下的一汤匙橄榄油和黄油，经常搅拌，直到洋葱开始变成棕色，大约需要 20 到 40 分钟。时间长短取决于你的锅、炉子和洋葱。

撒上糖，完成焦糖化，然后加入大蒜：

撒上糖（以帮助焦糖化）和一茶匙盐。继续煮大约 10 到 15 分钟，直到洋葱完全变成棕色。

加入蒜末，再煮一分钟。

用苦艾酒或葡萄酒给锅上釉：

将葡萄酒或苦艾酒加入锅中，刮掉锅底和侧面的褐色碎片，边煮边给锅去釉。

添加高汤、月桂叶和百里香：

加入高汤、月桂叶和百里香。煮沸，盖上锅盖并降低热量以保持小火慢炖。煮约30分钟。

调味并添加白兰地：

加更多的盐调味，然后加入现磨的黑胡椒。丢弃月桂叶。如果使用的话添加白兰地。

烤法式面包片：

当汤在煮的时候，在平底锅上铺上羊皮纸或箔纸，然后将烤箱预热到 450°F，在烤箱的上三分之一处放置一个架子。

在法式面包或法棍面包片的两面轻轻刷上橄榄油（最终将使用大约一汤匙半的橄榄油）。

放入烤箱，烘烤约 5 至 7 分钟，直至面包呈浅棕色。从烤箱中取出。

将吐司翻过来，撒上磨碎的格鲁耶尔奶酪和帕尔马干酪。接近上菜时间时返回烤箱，烘烤直至奶酪起泡并呈浅棕色。

上桌：

食用时，将汤舀入碗中，然后将一片奶酪吐司放在每碗汤的顶部。

或者，您可以使用单独的耐热碗或一个大砂锅。将汤舀入碗或砂锅中。盖上吐司并撒上奶酪。将其放入 350° F 的烤炉中烤 10 分钟，或直至奶酪起泡并呈浅棕色。