新鲜牛肉需要排酸吗？排酸牛肉什么意思？

　　牛肉滋补香浓，不管是红烧还是炖煮都非常好吃，而市面上目前牛肉一般可根据是否排酸而分为排酸牛肉和不排酸牛肉，二者在超市内名字也完全不同，许多人都分不清楚二者的区别，以及排酸又有哪些用处等，二者区别其实很大，大家如果不了解的话很容易买错，下面海牧君就为大家来一一解答。　

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　排酸又叫冷却排酸，牛肉进行排酸，是因为在屠宰牛之后，由于缺乏氧气，牛肉里就会产生乳酸等酸性物质。

　　经过排酸后的牛肉质地更加细嫩了，而且带有轻微的发酵的香味，颜色也比之前更加红亮了。

　　它的操作方法极其简单，只要将牛肉切成大块，洗净控水后放在排酸机内，设置好温度(一般是3℃-5℃)，经过一周(我们把发酵时间设置在21天)以上的发酵后，牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷(即IMP，味精的主要成份)。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　排酸牛肉营养价值比普通牛肉高。肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，达到无害化，也改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

　　排酸牛肉所屠宰的牛，都是优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

　　排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。而普通牛肉未经过任何处理会存在许多的寄生虫。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　如何区分排酸牛肉?

　　观其色

　　普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红色，有光泽。

　　闻其味

　　普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。

　　摸其感

　　当用手指摸肉时，普通肉肉质绵软，无弹性，而排酸肉有弹性，肉质滑嫩。

　　牛肉排酸是什么意思?大家看到这里之后应该对于牛肉排酸都有了一定的了解，其实排酸的牛肉最大的保留了牛肉新鲜的口感和味道，在市场上面售卖的价格也没有比普通的牛肉售卖的价格要高出很多，所以大家在平常购买牛肉的时候，最好还是要买冷鲜的。

　　官网网址：www.haimunf.com

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛