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仁怀酱香酒是怎么样制作而成的?

2023-06-21 14:33 作者:东门房说  | 我要投稿

大家好!作为一个酒场老手,最近沉迷于仁怀酱香酒的口感。特意去原产地了解了一番酒酿的酿造过程,来和大家一起分享一下吧。

仁怀酱香酒作为中国贵州的传统名酒,以其独特的风味和历史悠久的酿造工艺而闻名。

在每年端午后,开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。

高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。

大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。

在使用之前,要将曲块“粉碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

然后是发酵和蒸馏的过程。发酵是仁怀酱香酒中至关重要的环节,通过将酒曲和高粱饭糟混合,使其进行发酵。这个过程中,酵母和细菌会将糖分转化为酒精,产生独特的香气。接着,通过蒸馏将发酵后的液体进行提取和分离,得到高度纯净的白酒。

最后是陈酿和调和的过程。陈酿是仁怀酱香酒独特风味的关键之一。经过一段时间的陈年,酒液香气相互融合,形成丰富的层次和口感。在调和的过程中,师傅们会根据不同的年份和口感特点,将不同的酒液进行调和,使得最终的产品味道更加均衡和优雅。

通过这样精心的酿造过程,仁怀酱香酒才得以展现出其独特的风味和品质。每一瓶仁怀酱香酒背后都蕴藏着酿酒师的智慧和匠心,值得我们细细品味。



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