果汁生产线上清汁和浊汁的区别

在饮料生产工艺中，果蔬汁可以分为澄清汁、浑浊汁、浓缩汁、果肉饮料和果汁粉等几种类型。

澄清类果蔬汁包括苹果汁、葡萄汁和蜜桃汁等，而浑浊类果蔬汁则有甘蔗汁和橙汁等。

对于需要制成澄清汁的果蔬原料，必须进行澄清过滤，以去除鲜榨果汁中的全部悬浮物和容易导致沉淀的胶体粒子，如纤维素、半纤维素、多糖、苦味物质、酶、色素分子和果胶等。这些原料经过酶解、明胶－单宁等澄清方法进行澄清并过滤。

而浑浊类果蔬汁则需要进行胶体磨和均质处理，以防止果肉微粒与汁液分离，影响外观，并提高果肉微粒的均匀性、细度和口感。

不管是澄清类果蔬汁还是浑浊类果蔬汁，都是根据果蔬原料的特性来加工的。例如，苹果汁需要进行澄清处理，以避免浊汁出现沉淀，影响产品的外观，但这并不会影响苹果汁的风味。

相反，橙汁中的混浊物能够为果汁提供香气、色泽、风味、营养和浊度。如果将橙汁澄清去掉混浊物，所得的清汁中几乎没有橙果实的典型风味，因此橙汁类果汁会保持一定的浑浊度。

果汁饮料的类型不仅受到水果种类的影响，而且生产过程中采取不同的生产工艺同样会对果汁类型产生重要影响。