广义啤酒总嘌呤，嘌呤核苷也得算！

本期，给大家更新一下啤酒的检测数据。

我们以往关于啤酒中嘌呤的数据，是指腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤这四个游离嘌呤。

然而，我们在阅读相关资料时发现，对食物中嘌呤的定义，往往是指嘌呤类物质，那就包括了嘌呤核苷与嘌呤核苷酸。

因此，我们对数据进行了重新梳理，又对多个样品进行了复测。结果显示，啤酒中还能测到嘌呤核苷类成分，包括腺嘌呤核苷、鸟嘌呤核苷以及次黄嘌呤核苷，黄嘌呤核苷尚未被检测到。

它们被吸收入血后，也会被代谢为游离嘌呤，成为最终生成尿酸的原料。

这次我们更新数据，主要是针对622种啤酒中4种嘌呤核苷的含量。另外，嘌呤核苷由于带有一个核糖，分子量就大幅超过游离嘌呤，所以，用微摩尔/100毫升，可以更好地评价啤酒中嘌呤类物质的含量高低。

接下来，我们来看看以总嘌呤与总嘌呤核苷的含量之和进行排序后，前十的榜单情况如何。

总嘌呤与总嘌呤核苷的含量之和排名第一的，是来自芬兰的Mallaskoski地狱犬过波本桶世涛，酒精11.8度，麦芽汁23度，每100毫升含有总嘌呤143.56μmol、含有总嘌呤核苷99.50μmol，两者之和是每100毫升243.06μmol。

而原来的总嘌呤排名第一的迷失海岸Beluga triple IPA啤酒，排名变成了第三，每100毫升含有总嘌呤153.67μmol、总嘌呤核苷70.01μmol，两者者之和是223.68μmol。看来，它有一点点偏科。

可以发现，总嘌呤与总核苷含量排名前十的啤酒，都是麦芽汁含量高于20度，酒精高于10度的超高浓度啤酒。其中有8个世涛啤酒，所以这几类啤酒都是TFboy们要重点关注的了。

重新排名后，有5个新面孔。波兰鹿熊品牌旗下的糖果店系列啤酒有两款上榜，一款是排名第4的蓝莓焦糖布丁世涛啤酒，酒精11.5度，麦芽汁29度，每100毫升含有总嘌呤81.41μmol，含有总嘌呤核苷129.39μmol，二者之和是每100毫升210.80μmol。酿造时不仅添加斯堪的纳维亚的蓝莓，还加入了小红莓、香草、乳糖和白砂糖等。酒体似厚黑酱油，开瓶后强势的蓝莓香气，入口十足的甜味配上一丝莓果的酸，浓厚的香气和甜度很轻松的压制了它的高酒精度和世涛特有的苦度，易饮性和高甜度易使人上头，爱吃甜品的女孩子应该会喜欢。

另一款是鹿熊糖果店系列的咖啡与椰子世涛啤酒，目前排名第7。酒精11.5度，麦芽汁29度，每100毫升含有总嘌呤67.86μmol，含有总嘌呤核苷129.09μmol，二者之和是每100毫升196.95μmol。入口的高甜配上浓郁的椰香，又混着烘烤过的咖啡风味，丝滑的口感压着酒精度，堪称甜世涛里的种草必选。

两款鹿熊啤酒可以说是甜世涛啤酒里的经典，不愧糖果店系列之名。接受不了酒精刺激感又酷爱甜食的小伙伴可以试试，但酒精度确实不低，不要贪杯哟~

再看来自荷兰的磨栏风车，一直以来以酱油厂的称号和一贯冷淡简洁的酒瓶包装独树一帜，在高度啤酒里备受品酒人的喜爱。初见磨栏风车时，大多数人会以为自己拿到的是小瓶装的红酒，细看标签，才发觉这是一瓶有故事的啤酒。

这款磨栏风车的女沙皇艾萨拉帝国世涛啤酒进入榜单，排名第五。酒精13.5度，麦芽汁23.4度，每100毫升含有总嘌呤83.74μmol、总嘌呤核苷116.59μmol，两者之和是200.33μmol。

这款啤酒加入了巧克力和甘草，并在波摩桶内陈储发酵，酒体厚重近乎粘滞，但喝起来丝滑绵密。值得一提的是，它并没有传统世涛啤酒的烟熏焦糊味，更多的是巧克力的香气，入口甜感十足，后段的麦芽香回味无穷，完美隐藏了酒精感。

磨栏风出品的拉斯普金啤酒也进入榜单，排名第10，酒精10.4度，麦芽汁23度，每100毫升含有总嘌呤108.73μmol、总嘌呤核苷75.34μmol，两者之和是184.07μmol。

依旧是酱油厂啤酒一贯的黑褐色厚重酒体，入口味甜似太妃糖，接着浓郁的巧克力和咖啡风味迸发在舌间，淡淡的梅子果味和肉桂香气混杂其中，整体口感丰富有层次，入口顺滑，高度的酒精感被压制的恰到好处。

如果有人问，什么啤酒适合在秋冬季节饮用，那这两款磨栏风车绝对排得上号，微凉的秋天或者是寒风中的初冬，开一瓶磨栏风车，三两口下肚，口中的甜，鼻尖的香，高酒精度让身体微暖，相当惬意。顺便说一下，这两款磨栏风车的啤酒，保质期都是25年，风味会随着储存时间变得更成熟丰富，如果不着急喝，不妨等待着，看看有什么神奇的变化。

最后一个上榜的新面孔是艾尔史密斯赛道世涛啤酒，它自美国，目前排名第8，酒精12度，麦芽汁26.88度，总嘌呤含量每100毫升84.40μmol，总嘌呤核苷105.77μmol，两者之和是190.17μmol。

这款厚重的帝国世涛，有着强烈的咖啡和黑巧克力味道，还带着一些烘培、烤面包、焦糖和麦芽的香气，酒体干净、清脆，12％的高酒精度应该可以让不少爱豪饮的人有所收敛了吧。

622种啤酒，以总嘌呤与总嘌呤核苷之和排名前十的啤酒，就介绍到这里。它们是TF-boy们需要关注的，不要多喝。还有啤酒在逐步入库和检测，我们努力从更多角度去剖析啤酒，争取成为最懂啤酒成分的科学家。

有了新的啤酒检测数据，我会及时更新的，下期再见，拜拜~