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广义啤酒总嘌呤,嘌呤核苷也得算!

2022-01-02 08:05 作者:凯喜博士  | 我要投稿

本期,给大家更新一下啤酒的检测数据。

我们以往关于啤酒中嘌呤的数据,是指腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤这四个游离嘌呤。

然而,我们在阅读相关资料时发现,对食物中嘌呤的定义,往往是指嘌呤类物质,那就包括了嘌呤核苷与嘌呤核苷酸。

因此,我们对数据进行了重新梳理,又对多个样品进行了复测。结果显示,啤酒中还能测到嘌呤核苷类成分,包括腺嘌呤核苷、鸟嘌呤核苷以及次黄嘌呤核苷,黄嘌呤核苷尚未被检测到。

它们被吸收入血后,也会被代谢为游离嘌呤,成为最终生成尿酸的原料。

这次我们更新数据,主要是针对622种啤酒中4种嘌呤核苷的含量。另外,嘌呤核苷由于带有一个核糖,分子量就大幅超过游离嘌呤,所以,用微摩尔/100毫升,可以更好地评价啤酒中嘌呤类物质的含量高低。

接下来,我们来看看以总嘌呤与总嘌呤核苷的含量之和进行排序后,前十的榜单情况如何。

总嘌呤与总嘌呤核苷的含量之和排名第一的,是来自芬兰的Mallaskoski地狱犬过波本桶世涛,酒精11.8度,麦芽汁23度,每100毫升含有总嘌呤143.56μmol、含有总嘌呤核苷99.50μmol,两者之和是每100毫升243.06μmol。

而原来的总嘌呤排名第一的迷失海岸Beluga triple IPA啤酒,排名变成了第三,每100毫升含有总嘌呤153.67μmol、总嘌呤核苷70.01μmol,两者者之和是223.68μmol。看来,它有一点点偏科。

可以发现,总嘌呤与总核苷含量排名前十的啤酒,都是麦芽汁含量高于20度,酒精高于10度的超高浓度啤酒。其中有8个世涛啤酒,所以这几类啤酒都是TFboy们要重点关注的了。

重新排名后,有5个新面孔。波兰鹿熊品牌旗下的糖果店系列啤酒有两款上榜,一款是排名第4的蓝莓焦糖布丁世涛啤酒,酒精11.5度,麦芽汁29度,每100毫升含有总嘌呤81.41μmol,含有总嘌呤核苷129.39μmol,二者之和是每100毫升210.80μmol。酿造时不仅添加斯堪的纳维亚蓝莓,还加入了小红莓、香草、乳糖和白砂糖等。酒体似厚黑酱油,开瓶后强势的蓝莓香气,入口十足的甜味配上一丝莓果的酸,浓厚的香气和甜度很轻松的压制了它的高酒精度和世涛特有的苦度,易饮性和高甜度易使人上头,爱吃甜品的女孩子应该会喜欢。

另一款是鹿熊糖果店系列的咖啡与椰子世涛啤酒,目前排名第7。酒精11.5度,麦芽汁29度,每100毫升含有总嘌呤67.86μmol,含有总嘌呤核苷129.09μmol,二者之和是每100毫升196.95μmol。入口的高甜配上浓郁的椰香,又混着烘烤过的咖啡风味,丝滑的口感压着酒精度,堪称甜世涛里的种草必选。

两款鹿熊啤酒可以说是甜世涛啤酒里的经典,不愧糖果店系列之名。接受不了酒精刺激感又酷爱甜食的小伙伴可以试试,但酒精度确实不低,不要贪杯哟~

再看来自荷兰的磨栏风车,一直以来以酱油厂的称号和一贯冷淡简洁的酒瓶包装独树一帜,在高度啤酒里备受品酒人的喜爱。初见磨栏风车时,大多数人会以为自己拿到的是小瓶装的红酒,细看标签,才发觉这是一瓶有故事的啤酒。

这款磨栏风车的女沙皇艾萨拉帝国世涛啤酒进入榜单,排名第五。酒精13.5度,麦芽汁23.4度,每100毫升含有总嘌呤83.74μmol、总嘌呤核苷116.59μmol,两者之和是200.33μmol。

这款啤酒加入了巧克力和甘草,并在波摩桶内陈储发酵,酒体厚重近乎粘滞,但喝起来丝滑绵密。值得一提的是,它并没有传统世涛啤酒的烟熏焦糊味,更多的是巧克力的香气,入口甜感十足,后段的麦芽香回味无穷,完美隐藏了酒精感。

磨栏风出品的拉斯普金啤酒也进入榜单,排名第10,酒精10.4度,麦芽汁23度,每100毫升含有总嘌呤108.73μmol、总嘌呤核苷75.34μmol,两者之和是184.07μmol。

依旧是酱油厂啤酒一贯的黑褐色厚重酒体,入口味甜似太妃糖,接着浓郁的巧克力和咖啡风味迸发在舌间,淡淡的梅子果味和肉桂香气混杂其中,整体口感丰富有层次,入口顺滑,高度的酒精感被压制的恰到好处。

如果有人问,什么啤酒适合在秋冬季节饮用,那这两款磨栏风车绝对排上号,微凉的秋天或者是寒风中的初冬,开一瓶磨栏风车,三两口下肚,口中的甜,鼻尖的香,高酒精度让身体微暖,相当惬意。顺便说一下这两款磨栏风车的啤酒,保质期都是25年,风味会随着储存时间变得更成熟丰富,如果不着急喝,不妨等待着,看看有什么神奇的变化。

最后一个上榜的新面孔是艾尔史密斯赛道世涛啤酒,它自美国,目前排名第8,酒精12度,麦芽汁26.88度,总嘌呤含量每100毫升84.40μmol,总嘌呤核苷105.77μmol,两者之和是190.17μmol。

款厚重的帝国世涛有着强烈的咖啡和黑巧克力味道带着一些烘培、烤面包、焦糖和麦芽的香气,酒体干净、清脆,12%高酒精度应该可以让不少爱豪饮的人有所收敛了吧。

622种啤酒,以总嘌呤与总嘌呤核苷之和排名前十的啤酒,就介绍到这里。它们是TF-boy们需要关注的,不要多喝。还有啤酒在逐步入库和检测,我们努力从更多角度去剖析啤酒,争取成为最懂啤酒成分的科学家。

有了新的啤酒检测数据,我会及时更新的,下期再见,拜拜~

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