淘源杜康：让你读懂一坛好酒（三）

“低”度的误解

大千世界，芸芸众生，人们的爱好各有不同，酒量也是因人而异，有的喜欢高度酒，有的喜欢低度酒，有需求就有市场，同时，也是和国际接轨。国外欧美等国家不太习惯喝高度酒，我国就有适合欧美消费者口感的低度白酒。

低度酒酒度一般在38度（也有的20多度），采用了降度工艺。所谓降度就是将白酒的度数降低，这个通常是为了满足消费者需求而勾调出各种酒精度的产品。然而，有消费者认为低度酒是高度酒加水的产物，质量远不如高度酒，这种认识是不对的。大家看一下低度酒的生产流程就可明了。流程是：优质基酒的生产→分级贮存→基酒组合→加浆降度→除浊→澄清过滤→勾兑调味→理化卫生检验→贮存老熟→理化卫生检验→过滤→灌装生产。

高度白酒降度后，酒体中醇溶性高、水溶性低的物质析出而产生浑浊或絮状沉淀，特别是当酒精度降到40%vol以下时，白色浑浊的出现更为明显，为除去浑浊，通常有冷冻过滤法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、蒸馏法、无机矿物质吸附法、分子筛及超滤法等方法处理浑浊现象。

对经过除浊处理后的基酒组合澄清过滤后，进行勾调，这一步起“画龙点睛”的作用。要从经过长期贮存后的有特色的优质调味酒中挑选出数种低度酒调味酒，有针对性地对低度基酒润色，解决“度低而味不淡”的现象。

所以说，低度酒并不是降低了品质的酒，而是赋予酒体以浓厚度、丰满度，增添其醇甜度、回味度，满足了消费者的需求和爱好。

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