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「客家九层糕」吃得到黑糖香!蒸出层层分明、软Q弹牙

2022-04-17 00:06 作者:美味探秘andy  | 我要投稿


材料一

米粉 150克

糯米粉 30克

地瓜粉 30克

冷水 400c.c

材料二

黑糖 100克

热水 80克

材料三

再来米粉 150克

糯米粉 30克

地瓜粉 30克

冷水 400c.c

材料四

二砂糖 105克

热水 75克

客家有名的九层糕,因为一层层分明堆栈,又叫做千层糕,口感其实跟东南亚的娘惹糕很像,交错的颜色和Q弹不甜腻的口感,吃得到黑糖的淡淡香气,也很适合做为老人或小孩吃的点心,快来试试吧!


制作步骤:


1将材料1粉类过筛,加入400cc冷水先搅拌均匀,再将材料2材料搅拌均匀,与材料1一起混合搅拌,完成黑糖粉浆。


2将材料3粉类过筛,再加入400cc冷水先搅拌均匀,再将材料4材料搅拌均匀,与材料3一起混和搅拌,完成白粉浆。

温馨提示:白粉浆选用二砂是取其香气,份量仅有微甜,才能避免跟黑糖层的甜度撞味。


3取一个长形吐司模,里面抹少许色拉油防沾黏,再放入蒸笼里面,一定要放平。接着先舀适量约130cc黑糖粉浆倒入,再上盖以中大火蒸约2~3分钟。

温馨提示:若无蒸笼,亦可用电锅来蒸。


4接着第二层倒入白粉浆,同样续蒸2~3分钟。第三至第九层都是等待上层粉浆凝固后,加入不同颜色的粉浆堆栈即可,最后一层蒸好后,再转中火续蒸1小时。

温馨提示:倒粉浆前要再搅拌一下避免沉淀,若模型内有水珠,要用厨房纸巾先吸掉再倒粉浆,以免造成混色。


5九层糕放凉后会稍微变缩,此时脱模和分切比较方便,完成。

温馨提示:九层糕室温保存约两天,冷藏口感会稍微变硬,室温退冰即可。


各位观众朋友们,看完后您有什么想法?评论区期待您的留言。



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