【搜了】今天聊聊八大菜系之一的徽菜，让你知道什么是真正的鲜美

徽菜，作为八大菜系里最为低调的菜系，当提起的时候，可能大多数人想到的是淮南牛肉汤、安徽版面……

作为江浙沪的邻居，安徽的菜色对其影响很深远，上海最多的地方菜就是安徽馆子。如近年来春季家家都在做的时令菜腌笃鲜，实际就是起源徽菜。

徽菜的特点，一是食材很鲜，当地地形复杂，山珍河湖鲜皆有，而且擅于食材间的“撞味”，搭配出多重鲜；二是擅用腌制和发酵，展现出更多层次的鲜，分寸拿捏极好，甚至如大名鼎鼎的金华火腿，都有“金华火腿出东阳，东阳火腿出徽州”一说。

想做好徽菜，食材好、新鲜度高是第一位。作为特优农产品信息平台，搜了宝APP甄选全球特色新鲜、生态好物，细分六大品类，囊括不多见的山珍湖鲜，让用户能在家就完美还原鲜到“掉眉毛”的徽菜。

徽菜经典

清蒸黄山双石

经典的徽菜，不仅是食材少见，还需要搭配组合，减轻调味突出本味，就能搭建出一个鲜味宇宙。

清蒸黄山双石是徽菜里的经典，所谓“双石”，即其特色食材石鸡、石耳。石鸡是一种山蛙，被民间称为“百蛙之王”。石耳则是生长在祁门山悬崖石缝内的一种菌藻，形态类似木耳，但口感更滑嫩，大个头的价格高达1000+元一斤。

两种食材一同清蒸或清炒，就鲜气盎然，口感层次分明，石鸡肉嫩皮弹，石耳提供爽脆，错落有致。

臭鳜鱼

另一种经典，通过腌制发酵突显咸鲜，那必然是臭鳜鱼。它其实本质就是腌鲜鳜鱼至略微发酵，再二次调味红烧而成。

它特别在哪？一个是追求腌渍后肉质的改变，鳜鱼会更加紧实、Q弹，呈现一种“蒜瓣肉”的形态；一个自然是运用发酵，让鳜鱼拥有发酵带来的鲜美。

这些特色食材带来的鲜，堪称徽菜经典，这些不常见的特色食材皆可以在搜了宝APP中找到，在家也能还原徽菜咸鲜本质。

当然对于徽菜的鲜，还远远不止上述的这些经典菜色，后续还会继续更新八大菜系之一的徽菜，如何利用那些不常见的食材，让人感觉咸鲜入魂！敬请期待~