《 随 鸡 挑 战 》

课代表来啦……

【红酒炖鸡】需要准备的食材

【主料】鸡全腿400克

【腌料】带皮大蒜4个、洋葱粒60克、胡萝卜粒30克、芹菜粒30克、红酒750克

【调味料】盐、黑胡椒

【辅料】橄榄油、葱、姜、料酒、培根、口蘑、小洋葱、奶油适量

【牛骨高汤】牛骨500克、芹菜、胡萝卜

1、腌制鸡肉

①把400克鸡全腿沿着关节处切开放入盆中

②加入4个带皮大蒜、洋葱粒60克、胡萝卜粒30克、芹菜粒30克、红酒750克，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

2、炖牛骨高汤

①砂锅加清水，加入500克牛骨、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫

②加入芹菜、胡萝卜转小火炖2小时

3、炒制配料

①挑出腌好的鸡肉，过滤出红酒汁

②热锅加入橄榄油，放入培根碎炒香，加入口蘑和小洋葱炒至焦化盛出

、制作红酒炖鸡

①鸡肉擦掉表面的水分，撒上盐和黑胡椒

②锅中加入橄榄油，鸡肉皮朝下煎出焦褐色，倒入配菜和红酒汁，中火烧开撇出浮沫

③用锡纸把锅包住封口，烤箱180度烤45分钟取出，继续开小火熬至透亮

④加入牛肉高汤，盖盖小火煮至鸡肉软烂倒入盆中，盖上保鲜膜静置半天

⑤鸡肉再次加热，挑出鸡肉把汤汁收浓稠，加入适量奶油煮一会，把汤汁浇在鸡肉上即可