厨师长教你：经典川菜“粉蒸牛肉”，米粉醇香，牛肉软糯

粉蒸牛肉

食材：东北大米（500g）、糯米（100g）、牛腱子（约400g）可换牛里脊

调料：八角粉（2g）、花椒面、辣椒面、生姜（一小块）、小葱头、香油（约10g）、红薯（一小块）、小葱、蒜蓉

1.大米500g（东北大米）放入盆中，加糯米100g适量清水浸泡清洗干净，沥干水分

2.炒制：锅烧热，加大米、糯米开中小火炒干水气（约10分钟），炒干转小火继续炒5分钟（需用筷子快速翻炒，防止炒糊）

把大米炒黄、干、香、脆

3.放入打磨机打碎或舂、碾成粉

或直接买现成的米粉

4.调味：盆中加八角粉2勺（约2g）、花椒面2勺（约3g）、辣椒面（根据自己口味添加）搅拌均匀后

5.牛腱子肉横着经络切薄片备用

（喜欢软嫩一点的可以换成牛里脊）

6.牛肉加适量清水清洗，挤干水分

7.腌制牛肉：生姜一小块、小葱头剁碎放入、食用盐1勺（约2g）、鸡精少许（约1g）、生抽5g、老抽少许、料酒约30g拌匀

加香油约10g

少量多次加炒好的米粉，根据牛肉干湿度添加，直到牛肉干湿度适合即可

8.底料：红薯一小块去皮切薄片备用、

9.盘子上红薯垫底、均匀铺牛肉（不可挤压，不然会膨胀）、小葱几根挽结

10.蒸制：水开中小火50分钟（里脊30分钟即可），捡出小葱、拨散牛肉

撒适量蒜蓉、小葱花、辣椒面、花椒面

油烧到七成热泼在牛肉上

技术总结

1.米粉制作繁琐，嫌麻烦可以直接买成品米粉

2.自制米粉可以根据口味调整

3.牛腱子较瘦，腌制可以多加油

4.蒸熟滞后可以不泼热油