花叔蜀：山城酒都干煸大肠
山城酒都干煸大肠
四川著名地方佳肴，肥肠色泽鲜艳，加上干辣椒和花椒的调味，没有了本身的味道，更填一分清香，出锅香气扑鼻，外向里嫩，肥而不腻
干香鲜辣，下饭好菜！
用料
肥肠
500克
姜
10片
蒜
6瓣
料酒
50可
花椒
20粒
盐
适量
白糖
1.5克
火锅底料
适量
青椒
2个
小米椒
1个
蒜苗
1根
芹菜
2根
香菜
1根
生抽
1勺
淀粉
适量
八角
2个
桂皮
1块
香叶
2片
油
适量
超香干煸肥肠的做法
肥肠买回来清水洗两遍，翻过来撕掉多余的肥油，再倒入盐和料酒反复揉抓用清水洗干净，这一步是去腥。
肥肠再加入淀粉抓揉把上面的粘液洗干净，最后用清水洗干净。
洗干净的肥肠滤干水。
高压锅加水，放入肥肠，八角，生姜，香叶，桂皮和料酒上汽后压10分钟。
压好的肥肠切段，已经软了但不会太烂哈。口感刚好。
锅里热油，倒入大蒜，生姜，桂皮，八角，香叶和花椒爆香。
爆香后倒入肥肠大火翻炒。
直到肥肠两面有点起泡焦黄色。
再再加入配菜青椒，小米椒和芹菜段翻炒均匀。
下入盐，糖，生抽和火锅底料快速翻炒均匀，最后下入蒜苗，香菜炒至断生就可以出锅了。
干香鲜辣的干煸肥肠就做好了。
绝对下饭，下酒也不错。哈哈，美味，江西妹纸就是爱吃辣！
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