做蒜蓉辣椒酱，蒜香和辣香怎么去平衡？辣度的高低怎么去掌控调节？基础原理你得...

蒜蓉辣酱

食材：1斤-1斤半辣椒（小米椒（辣）、红线椒（辣味融合）、红菜椒（调色），具体比例根据喜好调整）、2斤净蒜、泡二荆条（酸辣）

调料：水、熟豆油、盐、美极鲜、蚝油、白糖

1.去皮净蒜洗净，倒入破碎机打蒜蓉

2.用清水清洗掉表面胶质，控水

3.辣椒根据喜好调整比例，破碎机打碎

4.

熟豆油冷油（油量要淹没蒜蓉）下蒜蓉，小火推动熬煮出蒜香、蒜蓉变黄

5.下辣椒继续炒干水分

6.

加盐、美极鲜、蚝油、白糖搅匀

7.密封罐装