抹茶蛋糕卷 想要细腻这步不能少

1、用40g油将10g抹茶粉化开

2、加入90g牛奶，20克糖搅拌。

3、过筛50克低筋面粉加入刚刚的液体中搅拌。

4、将四个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。蛋黄加入抹茶糊中，蛋清分离出来后加入柠檬汁或者醋一类的酸类物质，然后将蛋清放入冰箱中冷藏。

5、搅拌抹茶糊，如果需要更加细腻的话，在搅拌结束后，再次过筛面糊。

6、将冷藏后的蛋清（十分钟到30分钟，看个人）取出，拿出搅拌器搅拌，同时分三次将50g糖加入蛋清液中。搅拌至有些许尖尖，然后有点微微塌陷的感觉。

7、取1/3的蛋白加入抹茶糊中搅拌均匀，然后再将抹茶糊倒入蛋白盆中翻搅均匀。

8、在烤盘里垫上油纸，或者刷一层黄油，将抹茶糊从高处倒入盆中（消灭液体中的气泡）。抹平后轻轻震动一下，然后放入烤箱。

9、烤完后取出晾凉，然后打发奶油。

10、取出抹茶蛋糕置于油纸上，然后在毛巾面上刷上奶油，用油纸定型后放入冰箱冷藏30分钟。

11、切段摆盘