“探店”丘二馆

探店非专业，爱吃而已。 鸡豆花在书里看过，在视频里见过，吃还是头一回，此菜全是鸡，是“豆花”又非豆花。

鸡肉捶茸，使之凝固于汤中，一叶菜浮上不沉。 汤，清汤，高级清汤，用肉茸扫过的，不见油的汤。 但看这店这菜用的很像鸡汤，不过鸡汤也不错，据说此店中的鸡汤是用一只公鸡和一只老母鸡及其他熬制而成。 我突发一想，鸡豆花之名，成品形似豆花，因食材为鸡肉、里面有鸡汤要素、制作中又含有鸡蛋清，它不妨也可尝试其他名字。譬如，三口之家（公鸡母鸡与鸡蛋清），血浓于水（鸡肉凝固在鸡汤中），哈哈哈，好烈的名，不够柔情不够诗意。再想，一苇渡江，水中捞月……词穷了，脑细胞不够用了，果然充不了文化人儿。 突然，一个兴起问了服务员这菜怎么做的，服务员直率地说是用鸡肉、蛋清等材料蒸的，听闻此言后，突然又有点小失落，我想大概为方便出餐才用此法……好在里面确实没豆花。 除了这个菜，还点了鸡汁锅贴，一般般，目前吃得比较满意的还是南京那边的一家牛肉锅贴；鸡丝凉面，甜辣口还不错，但面太硬了，失望；蚂蚁上树，虽几粒豆豉惊艳，但整体上菜没成型，汤多、肉粒不粘粉丝，失望中的失望…… 但总体上还是认可，吃点家常菜也不算贵，能做点传统川菜非辣菜品且有些技术含量的的馆子还是少，特别是在川菜一片红的形势下。普通人能吃到还是算可以了，不然也只有高级餐厅或国宴能吃了…… 饮食传承、制作传统、口味变迁，流行趋势等各个因素都在影响着我们的餐桌甚至文化。