分享我和儿子的午餐：干锅肥肠、蛏子抱蛋、炒菜苔

今日菜谱（2023.3.10）

干锅肥肠

1.大肠加盐、白醋、面粉两面抓洗干净

2.起开水，加料酒、大火焯大肠5分钟，捞出去温水冲洗

3.大肠放高压锅内，加葱、姜、花椒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽、老抽盖盖大火上汽，小火压15分钟

4.期间备葱、姜、蒜、香菜段、洋葱丝、青红辣椒/线椒片、芹菜段、韭菜段

5.肥肠捞出切滚刀块

6.起锅加底油，煸炒肥肠出焦褐感盛出

7.加油，炒香葱姜蒜；放花椒、干辣椒、干锅酱/豆瓣酱/香辣酱/火锅底料炒出酱色、大肠回锅

8.淋黄酒、生抽炝香；味精、青红椒翻炒

9.加芹菜、白醋炒香

10.砂锅底铺韭菜段、洋葱丝；放肥肠，底部加热

蛏子抱蛋

1.蛏子清水加盐吐沙

2.开水下锅烫蛏子20多秒，取肉

3.4个鸡蛋加盐、韭菜碎搅匀

4.起锅烧猪油，放蛏子煎炒

5.淋蛋液推匀煎定型、两面煎熟