冷鲜肉放冷冻室了还能吃吗 冻了6个月的肉还能吃吗
由于多数人的消费习惯和消费误解，造成多数人认为冷冻的牛肉没有营养，味道差。
可是现实的情况究竟如何呢?
冷冻牛肉不但不会索然无味，很多方面更是比新鲜牛肉更有优势。
下面来跟我一起走吧。看看就知道了
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社、国营牧场、质量保证的牛羊肉全产业链生产企业。
我们海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
一、怎么选择牛肉?
1.卫生
从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
2.新鲜
牛羊等屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时。
而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
3.味道
从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多;
而且冻肉在入库前经过排酸处理，基本上清除了肉体中的水分和污血，所以肉质更加鲜美。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社、国营牧场、质量保证的牛羊肉全产业链生产企业。
我们海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
二、什么是排酸?
排酸准确地说，应叫做"冷却排酸"。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。如今，排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。
动物宰杀后，肌肉组织要经历僵直、解僵、成熟等一定的变化才能变成适宜食用的肉。比如：动物死后体内会因生化作用产生乳酸，如果不及时进行充分的冷却，积聚在肌肉中的乳酸就会对肉质造成损害。
与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比，冷冻排酸是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)。
冷冻排酸48小时以上，抑制了大部分微生物的生长和繁殖，肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶起作用，分解掉一部分蛋白质，同时排空血液和占体重18-20%的体液，减少有害物质的含量，保证了肉的安全卫生;由于解僵过程比较充分排酸后的牛肉口感大大改善，鲜嫩可口，改变了肉的酸碱度，最大限度地分解和排出新陈代谢产物，同时肉的分子结构也有利于人体吸收和消化，肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社、国营牧场、质量保证的牛羊肉全产业链生产企业。
我们海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
三、牛肉为什么要排酸?
很多人认为刚宰杀出来的牛肉是最新鲜的，但其实不然!
牛屠宰后，体细胞失去血液供给其氧气，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，乳酸对人无害，但对牛肉风味有影响，所以牛肉一定要冷却排酸!
因此经过排酸处理过的牛肉具备以下特点：
1、加强肉的味道。味道鲜嫩
2、改变肉的组成结构。有利于人体消化吸收
3、减少肉中的有害物质含量
4、低温可避免微生物对肉质的污染
一块肉的营养价值，在未排酸的情况下食用，只能获取其30%的营养，经过排酸后，人体可获取其80%-90%的营养。
四、排酸牛肉为什么深入人心呢?
首先排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。肉质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
其次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻。
官网网址：www.haimunf.com
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海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社、国营牧场、质量保证的牛羊肉全产业链生产企业。
我们海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
