食品生产车间霉菌如何控制？

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在自然界中，霉菌有3万多种，而且分布很广，其中大约有200多种可致癌。霉菌最常见的污染源就来自食物，食品厂有着适宜霉菌生长的环境，是霉菌容易滋生的地方，在日益严峻的食品安全问题下，食品厂灭菌是企业首先要考虑的问题，而在选择灭菌产品时，安全，高效，快捷，无污染是必不可少的，同时在食品灭菌领域有着丰富的经验也是非常重要的因素。

霉菌的繁殖力非常强，在潮湿温暖的环境中，短时间就能滋生，且霉菌相对于其他微生物，因为其细胞壁较厚，因此在控制时相对难度大一些。食品(饮料)的霉菌污染除了由于原材料和产品灭菌不彻底而引起的直接污染外，二次污染也是主要因素之一。主要是生产车间的霉菌污染。例如生产车间的墙壁、天花板、地板、生产设备、生产人员和贮藏室等的微生物污染。因此，防霉措施要落实到食品生产的各个环节。

食品厂生产车间霉菌的控制预防措施
1、保持生产车间内部工具的清洁和卫生，对生产车间内部工具进行消毒。特别要注意一些卫生死角，要严格的检查清理，每半个月需要深度清洁一次。如：操作案面的背面，天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理，清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、等容易忽视的角落。

2、控制车间的温度，为了更好地抑制霉菌的生长，车间的温度需要控制在24度以下，湿度需要控制在55%以下。控制生产车间的温度和湿度由于生产车间的温度过高或者湿度过高，都会促使霉菌的加速生长。

 3、保证车间内部空气能够达到要求指标，车间的换气程度好坏直影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。

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