红楼梦饮食——统计《红楼梦》中的主食

统计一下前八十回出现的主食，如果出现遗漏，还请大家及时指出

1.碧粳粥（8回）

【原文摘录】——宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。

【考证分析】

       “碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。

       碧粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。碧粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

【制作方法】

1、米淘净添上足够的水，浸泡半小时左右。

2、倒入沙锅中大火煮开。

3、用木勺子入锅底轻轻搅，变小火慢慢熬。

4、盖盖，过一会再轻轻搅。

5、米粒开花后加入黄冰糖少许轻轻搅。

6、盖盖，停火，稍等片刻。

2.奶子糖粳米粥（14回）

【原文摘录】——“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手, 吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。”

【考证分析】

       奶子，是奶制品，一般是牛奶或者羊奶，而书中所说是牛奶。粳，在这里是指的“粳米”,其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。

       粳米粥将要熬制好时才加入牛奶，再根据个人口味添加红糖或者白糖。这样的一道粥，对凤姐儿来说，当然是太重要了。

【制作方法】

1、将大米淘净，下锅大火煮沸，然后小火熬1个小时；

2、当粥用勺子搅拌出现粘稠的时候，将牛奶到入，搅拌均匀，煮5分钟左右既可；

3、将粥盛出，放入糖，以个人喜好为准。这个看起来很不错的样子，我回家找个机会要好好尝试~

3.腊八粥（19回）

【原文摘录】——那一年腊月初七日，老耗子升座议事，因说：‘明日是腊八，世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少，须得趁此打劫些来方妙。

【考证分析】

       腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。

       腊八节喝腊八粥的习俗来源于佛教。农历十二月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日，古印度人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难，也为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛，便在这天以吃杂拌粥作为纪念。自从佛教传入中国，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。到了宋代，民间逐渐形成在“腊八”当天熬粥和喝粥的习俗，并延续下来。

用料：糙米，小米，血糯米，白芸豆，花芸豆，薏仁米，枸杞，绿豆

【制作方法】

1、不太容易煮熟的如白芸豆花芸豆糙米，要提前一夜用水浸泡；

2、所有的米放入锅中，加5倍的水大火煮开后转小火慢煮；

3、让粥更稠滑香浓的小窍门就是，在水煮开后加一点点的盐或者滴几滴油同煮30分钟以上。腊八粥的传统就是小火慢熬，多点耐心哦~

4.米汤（20回）

【原文摘录】——袭人已是夜间发了汗,觉得轻省了些,只吃些米汤静养.

【考证分析】

       这里所说的米汤又叫“米油”，是用上等大米熬稀饭或者做干饭时凝聚在锅面上的一层粥油。中医认为其性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。《本草纲目拾遗》中说：“米油，力能实毛窍，最肥人。”

【烹饪技巧】

1、在煮米汤之前就好先将米浸泡2个小时，这样出来的米汤更浓郁，营养更全面。

2、制作米汤，用糙米效果更好，因糙米的外层组织含有更多的维生素、矿物质和氨基酸，营养更丰富。

3、在煮米汤的时候一定要在边上看护好，小心溢锅，可在锅边翘一根筷子防溢。

5.燕窝粥（45回）

【原文摘录】——黛玉每岁至春分秋分之后，必犯嗽疾……这日宝钗来望他，因说起这病症来……宝钗道：“……每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

       到《红楼梦》恐怕就不能不提林黛玉，林黛玉那可是大观园中重量级的人物，她的美貌与才华在众多美女中可是首屈一指的，可这黛玉千好万好，就是一样不好，身体不好，每年春分、秋分之时，必犯咳嗽；在《红楼梦》中写到，有一年秋天，她咳得比往常更重，宝钗前来探望，专门为黛玉推荐了一个药方。原来宝钗向黛玉推荐的其实是一道粥——燕窝粥。

【功效】

       燕窝本身按中医传统认识是滋阴，清虚热的，那么比较适合第一个调补，使人延年益寿，比方说从清宫档案来看，乾隆下江南的时候，每天早晨都要空腹吃冰糖燕窝粥，可见这些权贵对燕窝的认可，第二个就是有很多痰喘，久咳，肺虚，甚至肺痨的病人，也就是肺结核的病人医生也都建议服用燕窝，尤其像林黛玉，这个人物非常像现在说的肺阴虚，肺痨的症状，因此对于她宝钗的推荐是非常契合实际的。

       现代研究发现，第一个燕窝本身有非常好的提高人体免疫力的作用，它甚至可以保护人体免受一些X光，电辐射，高强磁场辐射的这些影响，因此我们经常推荐接受放化疗的病人来食用，有一定非常好的疗效。第二个燕窝本身含有许多丰富的蛋白质，活性物质，可以促使细胞自我修复和对组织进行恢复，这时候如果像我们日常大病之后或者比方出去玩被日光晒伤或皮肤被辐射影响，用一些燕窝的粥或食物，也是有非常好的促进恢复作用。

【注意】

       燕窝是一道珍贵的补品，但是它非常滋腻，因此在服用过程中有两类人要特别注意，第一类是感冒病人，按传统中医的说法，感冒的时候，不宜吃特别滋腻的补品，因为这样的话会导致感冒久久不能好，中医叫恋邪，因此有些感冒患者在感冒期间尽量慎用燕窝比如燕窝粥或燕窝制品。第二个，燕窝本身滋腻，可以困脾生痰，因此脾胃虚弱，寒湿困脾，比方说经常一吃凉的就泻肚子，经常觉得嗓子里痰多，而且痰是白的，这些人在食用燕窝的要特别注意一下。

【方法】

原料：燕窝10克，粳米100克，冰糖50克。

提前准备：首先，把燕窝放在一个干净的器皿中，倒入适量的凉开水，泡发16个小时左右，也就是说，如果您要做这道燕窝粥，最好提前一天就把燕窝泡上。16个小时之后，把燕窝拿出放入40度左右的温水中再泡发6小时。6小时后，将燕窝拿出，去除杂质，漂洗干净，这样准备工作就做好了。

制作方法：首先，往砂锅中倒入适量的水，用大火加热，水温后把事先泡发好的燕窝放入锅中，搅拌均匀，盖上盖用大火滚煮。几分钟后水沸腾时，将淘洗干净的粳米下锅，再用大火烧开。烧开后改小火慢熬约1小时左右。一个小时之后，粥就熬的差不多了，这个时候再放入冰糖，等冰糖溶化后就可以出锅了。这样一道美味而又极富营养价值的燕窝粥就做好了。

【小常识】

那么我们在选购燕窝时又该如何辨别真假呢?下面再教您几个鉴别燕窝真假的小方法：

一看：燕窝一般呈半月形，形状好像人的耳朵，为丝瓜网络状结构，网格不规则，内部粗糙，如果您发现网格过于规则、平滑很可能是假冒的。另外真燕窝的色泽微黄，选购时一定不要过于贪白;

二闻：真的燕窝本身并没有特殊的气味，如果您闻到有鱼腥味、油腻味道或者化学气味的则为假货;

三拉：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，真的燕窝有很好的弹性，如果发现弹性很差，一拉就断的则为假货。 

6.茶泡饭（49回）

【原文摘录】——李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了”。

【考证分析】

        即用热荼水泡冷饭，一般选用绿茶，吃时佐以小菜，清淡爽口，解腻消食。此为古南京人之食俗。清冒襄《影梅庵忆语》中记述董小宛“每饭，以界茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便足一餐”。日本的武士在行军作战中用热茶泡米饭，加上梅干、海苔等佐料食用，可迅速补充元气，故茶泡亦被称为“武士之食”，如今仍是日本的家常饭食。

原料：米饭、日本酱油、海苔、三文鱼、白芝麻（熟）、日本煎茶。

【制作方法】

1、三文鱼片两面抹盐后腌制片刻。锅内放入少许油，将三文鱼放入煎得两面金黄后捞出放在米饭上；

2、将海苔剪成条放入碗内，滴入几滴日本酱油；

3、泡好茶叶后倒入碗里即可。撒上熟芝麻。

7.鸭子肉粥（54回）

【原文摘录】——凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”

【考证分析】

       元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒，看戏放炮，好不热闹，四更天之后，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说到“有预备好的鸭子肉粥”……

       老年人的体质往往虚不受补，吃了补品很容易上火，这道凉补的鸭子肉粥非常适合年迈的贾母当夜宵。

功效: 补益身体 利水消肿

原料：鸭肉250克，粳米100克，黄酒适量。

【制作方法】

1、首先将鸭肉洗净，切成小块，然后用少量食盐、黄酒拌匀，放在一边腌两小时。

2、两个小时之后，在锅中放入适量水，将水烧开，将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫。

3、这时候放进淘净的粳米和鸭肉一起用小火煮一个小时，等到米烂了，我们就可以放入一些鸡粉、葱花，就可以食用了。

8.红枣粳米粥（54回）

【原文摘录】——凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”

【考证分析】

       自然是用粳米熬的粥，如果放一些去了核的红枣或冰糖，是非常滋补的，口感也比较香甜，很适合老年人服用。这里贾母也不吃，可能是因为过节吃了很多甜食了，所以最后只喝了一点杏仁茶。

【制作方法】

1、将粳米淘洗干净后用冷水浸泡30分钟后沥干水分备用。

2、红枣洗干净后去核，用冷水浸泡30分钟，而花生则洗干净即可。

3、锅中加入适量的水，然后放入粳米，先用大火烧沸再转小火熬煮，待米粥烂熟即可关火。

9.饽饽（60、71回）

【原文摘录】——袭人等笑道：“他奶奶病了，他又成了香饽饽了，都抢不到手。”

【原文摘录】——尤氏说：“我也不饿了，才吃了几个饽饽，请你奶奶自吃罢。”

【考证分析】

       饽饽是用粘米制作而成的一种食品，饽饽很耐饿，携带方便，风味独具，至到今天仍是颇为风行的食品。中国北方人习惯把许多面制食品称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮等。据清代姚元之《竹叶亭杂记》记载：“饽饽，古之铧锣也”。又据《升庵外集》：“北人呼为波波，南人呼为镆镆。今京中书为饽饽，有硬面饽饽、发面饽饽......”。

【制作方法】

1、酵母从冰箱拿出室温回温10分钟，用少量温水融化静置10分钟

2、面粉放面盆里，放入融化的酵母水，然后一边缓慢倒入温水，一边用筷子打成絮状，用水揉成光滑面团

3、面盆盖湿布放在温暖出发酵至2-2.5倍大

4、面发好后取出，捏一小搓小苏打进去，用手揉面排气，再放入面盆中室温2次发酵20分钟

5、再次揉面排气，把面团先搓成长条，再揪成大小均匀的剂子，擀成四边稍薄于中心的厚皮子（与包子一样），包入自己喜欢的馅料，像包子一样收口，揪掉多余的面，模具里撒一点擀面防粘，把包好的小饽饽光滑一面向模具有花的一面放进去，用手压实，倒出小饽饽

6、把蒸屉涂一层油防沾，小饽饽放在蒸屉上，把蒸锅加热至水滚开，蒸屉放进蒸锅，大火上汽后开始计时，5分钟后转中火继续蒸8-10分钟（上汽后共13-15分钟）

7、时间一到立即关火掀开锅盖，把蒸屉拿出来放在面板上稍晾一会（有助于把粘在一起的小饽饽分开）

10.绿畦香稻粳米饭（62回）

【原文摘录】——说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

【考证分析】

       “碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。此米在清代是贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。

用料：碧粳米 100g，水 200g

【制作方法】

做法将碧粳米用水淘洗净，加适量水上锅蒸30分钟熟。

11.烧饼（65回）

【原文摘录】——那喜儿便说道:“咱们今儿可要公公道道的贴一炉子烧饼，要有一个充正紧的人，我痛把你妈一*。

【考证分析】

       据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。后汉书有记载说︰“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。烧饼在我国各个地区均能吃到，烧饼的种类非常多，每个地区的风味也不一样。

【制作方法】

1、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

3、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

4、面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。然后擀开，油酥均匀的抹在上边。把面从上至下卷起来。分成等份。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

5、擀好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。煎至两面金黄色即可。

6、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。之后就可以吃啦。

12.红稻米粥（75回）

【原文摘录】——贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。

【考证分析】

       这个红稻米就是红糯米，属于糯米的种类，糯米有白色和红色两种，红稻米就是红色的糯米，民间俗称血糯米。这种米品种稀奇，营养价值很高，在清朝时曾被定为“宫廷御米”。这个米呢，营养价值比白糯米价值更高一些。它本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时又因为它红色入血分，可以更好地调整，一个补血、生津。

       其实在中医养生理论中，有五色入五脏之说。也就是说不同颜色的食物，它养生保健的功效是不同的。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。那我们今天说的这个红稻米是红色的，它是入心，而中医说心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。那红稻米能滋补气血，我们平时熬粥时经常会用到的一些其它颜色的米，又各自有着什么不同的功效呢?

黑色 代表米种：黑米。黑米可以有效地滋补肾阴。因此适合于一些老人滋补，吃了以后可以使眼睛更亮一些，头发白得更晚一些。

白色 代表米种：糯米。糯米它具有一个很特殊的功效，就是缩尿，敛汗，止泻。因此很多朋友，比方说经常是体虚，容易出虚汗，或者是小便经常淋漓不尽，那么吃点糯米可能效果会好一些。

黄色 代表米种：小米。小米本身是调补脾胃。同时还有治失眠的作用，因此如果是睡眠不好的朋友，可以在晚饭的时候喝一些小米粥，可以有助于睡眠的。

青色 代表米种：碧梗米。这个我上面已经提到了。

原料：红稻米100克，枸杞10克，红枣10枚，冰糖20克。

【制作方法】

1、将红稻米淘洗干净，然后用清水浸泡4到6小时，4到6小时之后，就可以来熬粥了。

2、往锅中倒入适量的水，用大火把水烧开，在等待水开的这段时间里,把红枣和枸杞清洗干净,放在一边待用

3、水开之后，把泡好的红稻米放入锅中，继续用大火烧开

4、烧开之后放入准备好的红枣，改成中火煮20分钟，20分钟后再放入枸杞，然后盖好锅盖把火改小火再慢煮1小时左右，1小时后粥就熬的差不多了，这时再放入冰糖。

这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。 

       从9和11可以看出《红楼梦》的文风也挺“家怀”的，我以为这是西游记的行文特点，现在看红楼梦也不逞多让（偷笑）