分享年夜饭两道菜：红烧带鱼、白灼鲍鱼、做法靠谱实用接地气

今日菜谱（2023.1.5）

白灼鲍鱼

食材：鲍鱼、西兰花

调料：水、油、葱、姜、辣椒、油、生抽/蒸鱼豉油

1.鲍鱼取肉、去除内脏、牙齿；加盐搓洗；洗净

2.鲍鱼片开（刀平、厚度在2～3mm）

注意安全

3.西兰花切小朵洗净（花倒扣在水内加盐、面粉浸泡5分钟可有效除虫）

4.起锅开水，加食用油、下西兰花焯水2分钟，捞出摆盘

5.水再次烧开，放入鲍鱼烫10秒捞出； 盖在西兰花上；铺葱、姜、辣椒丝； 热油泼香，淋生抽/蒸鱼豉油

红烧带鱼

食材：带鱼

调料：盐、葱姜水、油、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、老抽、陈醋

1.

带鱼撕掉背鳍、去腹腔内黑膜、贴骨血；剁小节

加盐、葱姜水抓匀腌制10分钟；擦干水分

2.热锅冷油，油烧到冒烟后，逐个放入带鱼大火煎到一面定型，翻面煎

3.露出底油，放葱、姜、蒜炒香；淋黄酒、生抽炝香；倒开水没过

加1调料勺：盐、白糖、白胡椒粉、老抽；小半手勺：陈醋，盖盖小火焖6分钟

4.开大火收汁，捡出料渣

辣炒螺狮

食材：螺狮

调料：水、油、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、百年辣酱、干锅酱、高度白酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、孜然粉、青蒜叶

1.起沸水，放入螺狮焯水，大火3分钟捞出；清洗

2.另起锅烧油，六成油温炸香花椒；放葱、姜、蒜炒香；

放干辣椒、1勺百年辣酱、1勺干锅酱小火炒出酱香

3.开大火升高油温，放入螺狮、淋高度白酒炝香；淋生抽炝香；加清水半没过食材

加盐、白糖、白胡椒粉盖盖小火7-8分钟

4.开盖加鸡精；大火收汁到差不多

5.撒孜然粉收浓汤汁，撒青蒜叶